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Gatsby au steak de Cape Town
Un Gatsby des Cape Flats est un grand pain long généreusement garni de steak masala en sauce, de frites épaisses, de salade et de sauce pimentée. Il est fait pour être coupé en deux et mangé à deux mains pendant que les frites s’imprègnent de la sauce relevée.
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Ingrédients
- Petit pain blanc long et moelleux ou petite baguette1 grand, d’environ 35 cm
- Steak minute de bœuf, finement tranché300g
- Grosses pommes de terre, pelées et coupées en grosses frites3
- Huile de tournesol, pour la friture3 cups
- Oignon, finement émincé1 moyen
- Ail, écrasé2 gousses
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Poudre de curry cap-malais ou masala2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Sauce Worcestershire1 tbsp
- Vinaigre blanc2 tbsp
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Poivre noir1/2 tsp
- Laitue émincée1 cup
- Tomate, finement tranchée1
- Atchar2 tbsp
- Sauce peri-peri ou sauce pimentée2 tbsp
- Sauce tomate2 tbsp
Préparation
- Faire tremper les pommes de terre coupées dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis les égoutter et les sécher très soigneusement.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole profonde à 160°C et faire frire les frites pendant 7 to 9 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore pâles.
- Retirer les frites, les égoutter sur du papier absorbant, puis augmenter la température de l’huile à 180°C.
- Faire frire les frites une seconde fois pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore tendres au centre.
- Mélanger les frites chaudes avec 1 tablespoon de vinaigre et 1 teaspoon de sel, puis les garder au chaud.
- Assaisonner le steak tranché avec la poudre de curry, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et le sel restant.
- Faire chauffer 2 tablespoons de l’huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faire revenir l’oignon pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et commence à dorer.
- Ajouter l’ail et le gingembre et cuire pendant 30 secondes.
- Ajouter le steak assaisonné et faire frire rapidement pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre.
- Incorporer le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et le remaining 1 tablespoon de vinaigre.
- Ajouter 2 tablespoons d’eau et laisser mijoter pendant 2 minutes jusqu’à ce que le steak soit brillant et bien en sauce.
- Ouvrir le long pain dans la longueur sans le couper complètement.
- Étaler l’atchar à l’intérieur du pain.
- Garnir avec la laitue et les tranches de tomate.
- Déposer le steak masala en sauce sur la salade.
- Recouvrir généreusement le steak avec les frites épaisses.
- Arroser de sauce peri-peri et de sauce tomate.
- Refermer le pain, couper le Gatsby en 2 portions et servir immédiatement.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer la poudre de curry Cape Malay si je ne la trouve pas ?
Utilisez 1 cuillère à café de poudre de curry douce plus 1/4 de cuillère à café de cumin, coriandre et curcuma chacun. Ajoutez une pincée de cannelle ou de piment de la Jamaïque si vous souhaitez une saveur Cape Malay plus chaude, mais restez subtil pour que le steak reste savoureux.
Combien de temps faut-il pour préparer un Cape Town Steak Gatsby de bout en bout ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes. Les frites prennent le plus de temps à cause de la double friture, tandis que la garniture de steak et d'oignon cuit en environ 10 minutes. Gardez les frites au chaud pendant que vous terminez la garniture.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce Gatsby ?
Les plus grosses erreurs sont des pommes de terre mouillées, surcharger la friteuse et trop cuire le steak. Séchez bien les frites avant de les frire, faites-les par lots et cuisez le steak brièvement pour qu'il reste tendre et non dur.
Puis-je conserver les restes de steak Gatsby et comment les réchauffer ?
Conservez la garniture et les frites séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez la garniture de steak dans une poêle et les frites dans un four chaud ou une friteuse à air pour qu'elles restent aussi croustillantes que possible.
Quelle est la meilleure façon de servir un Cape Town Steak Gatsby ?
Ouvrez le pain en tranches, déposez-y la garniture de steak chaude, puis ajoutez les frites et toute sauce supplémentaire. Servez immédiatement avec des serviettes, car un Gatsby doit être bien garni, désordonné et dégusté tant qu'il est encore chaud.