sud-africaine
Poisson mariné du Cap malais
Un classique du Cap malais composé de poisson blanc ferme garni d’oignons au curry doux-acidulé, de feuilles de laurier et d’épices chaudes. Il est préférable de le préparer la veille afin que le poisson puisse s’imprégner de la marinade vinaigrée parfumée.
Le voir en vidéoFatima Sydow Cooks · 8:36
Ingrédients
- Filets de poisson blanc ferme, comme le yellowtail, le snoek, le kingklip ou le merlu400g
- Sel1 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Farine à gâteau ou farine tout usage3 tbsp
- Huile végétale3 tbsp
- Grosses oignons, finement tranchés en rondelles2
- Gousse d’ail, finement râpée1
- Gingembre frais, finement râpé1 tsp
- Poudre de curry doux du Cap malais1 tbsp
- Curcuma moulu1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Vinaigre blanc3/4 cup
- Eau1/2 cup
- Cassonade3 tbsp
- Feuilles de laurier2
- Poivre noir en grains1 tsp
- Baies de piment de la Jamaïque entières3
- Confiture d’abricot1 tbsp
Préparation
- Coupez le poisson en 4 portions égales, épongez-le et assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
- Saupoudrez légèrement le poisson de farine et secouez l’excédent.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif et faites frire le poisson pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement doré.
- Transférez le poisson frit dans un plat peu profond en verre ou en céramique et réservez.
- Baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés dans la même poêle; faites cuire pendant 5 to 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis tout en gardant leur forme.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, la poudre de curry, le curcuma et la coriandre moulue, puis remuez pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Versez le vinaigre et l’eau, puis ajoutez la cassonade, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque et la confiture d’abricot.
- Laissez mijoter la sauce de marinade pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le liquide soit doré, sucré-acidulé et légèrement sirupeux.
- Goûtez la sauce et ajustez avec un peu plus de sucre ou de vinaigre si nécessaire; elle doit être vive, acidulée et légèrement sucrée.
- Versez la marinade chaude aux oignons et au curry sur le poisson, en veillant à bien recouvrir les morceaux.
- Laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 hours, de préférence 48 hours, avant de servir.
- Servez froid ou à température ambiante, avec les oignons marinés nappés sur le poisson.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poisson dans le poisson mariné du Cap malais ?
Oui. Utilisez un poisson blanc ferme et doux qui peut tenir après la friture, comme le merlu, le kingklip, la sériole, la morue ou l'églefin. Évitez les filets délicats comme la sole ou le basa, qui peuvent se désagréger dans la marinade.
Combien de temps le poisson mariné doit-il reposer avant d'être servi ?
Il est meilleur après au moins 12 heures au réfrigérateur, et encore mieux après 24 heures. Les saveurs s'intensifient au fur et à mesure que le poisson absorbe la marinade épicée sucrée-acidulée. Servez-le froid ou à température ambiante fraîche.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du poisson mariné ?
La principale erreur est de trop cuire le poisson ; il doit être juste cuit et encore ferme. Évitez aussi de ne pas assez cuire les oignons ou de rendre la marinade trop acide. La sauce doit être équilibrée, bien dissoute et légèrement sirupeuse.
Comment dois-je conserver les restes de poisson mariné du Cap malais ?
Conservez-le dans un contenant hermétique non réactif au réfrigérateur, entièrement recouvert de marinade. Il se conservera bien pendant 3 à 4 jours. Utilisez des ustensiles propres pour prélever les portions afin que le poisson reste frais et sûr.
Avec quoi dois-je servir le poisson mariné du Cap malais ?
Il est traditionnellement servi froid avec des petits pains épicés (hot cross buns), du pain frais ou des petits pains mous. Il accompagne aussi bien le riz, le roti ou les pommes de terre bouillies. Ajoutez une salade simple ou un chutney pour un repas plus complet.