sud-africaine
Curry de poulet du Cap malais
Un curry de poulet du Cap malais délicatement épicé, avec des pommes de terre fondantes, de la tomate, de la cannelle, de la cardamome et une légère douceur d’abricot. Il est traditionnellement braisé lentement afin que les oignons fondent dans une sauce riche en masala.
Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet avec os600g
- Huile de tournesol2 tbsp
- Gros oignon, finement émincé1
- Ail, écrasé2 cloves
- Gingembre frais, râpé1 tbsp
- Bâton de cannelle1 small
- Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées3
- Clous de girofle entiers2
- Feuille de laurier1
- Masala de curry du Cap malais1 tbsp
- Curcuma moulu1 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Poudre de piment doux1/2 tsp
- Grosse tomate mûre, râpée ou finement hachée1 large
- Concentré de tomate1 tbsp
- Pommes de terre, pelées et coupées en quartiers2 medium
- Abricots secs, coupés en deux4
- Cassonade1 tsp
- Vinaigre blanc1 tsp
- Sel fin1 tsp, or to taste
- Eau ou bouillon de poulet léger1 cup
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Riz cuit, pour servir2 cups
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le légèrement avec une pincée de sel.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés sans les cuire complètement et réservez-les.
- Ajoutez l’oignon émincé dans la même cocotte et faites cuire doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, tendre et commence à caraméliser.
- Incorporez l’ail, le gingembre, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et la feuille de laurier, puis faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez le masala de curry, le curcuma, le cumin, la coriandre et la poudre de piment, puis remuez pendant 30 secondes pour que les épices s’épanouissent dans l’huile sans brûler.
- Ajoutez la tomate râpée et le concentré de tomate, puis faites cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la tomate fonce et que l’huile commence à se séparer du masala.
- Remettez le poulet dans la cocotte et enrobez-le bien du mélange d’oignon épicé.
- Ajoutez les pommes de terre, les abricots secs, la cassonade, le vinaigre, le reste du sel et l’eau ou le bouillon.
- Portez à frémissement, couvrez la cocotte en laissant le couvercle légèrement entrouvert, et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les pommes de terre bien cuites.
- Retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes si la sauce est trop liquide, ou ajoutez un peu d’eau si elle a trop réduit.
- Goûtez et ajustez le sel, la douceur ou le vinaigre afin que le curry soit parfumé, légèrement relevé et doucement aigre-doux.
- Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec le riz cuit.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses et pilons de poulet avec os par du poulet désossé dans le curry de poulet Cape Malay ?
Oui. Utilisez des cuisses désossées pour une meilleure saveur et une tendreté optimale. Réduisez le temps de mijotage à environ 25-30 minutes, car les morceaux désossés cuisent plus rapidement. Évitez la viande de poitrine si possible ; elle peut sécher dans un long curry.
Combien de temps dois-je cuire les oignons et les épices pour que le curry ait un goût riche et non cru ?
Faites cuire les oignons doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Puis faites revenir l'ail, le gingembre, les épices entières et les épices moulues pendant environ 1 minute au total, et cuisez le mélange de tomates pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonce.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du curry de poulet Cape Malay ?
Les plus grosses erreurs sont de trop faire brunir les épices, de cuire les oignons trop vite et de ne pas cuire assez longtemps la pâte de tomate. Évitez aussi de faire bouillir intensément une fois le poulet ajouté ; maintenez un léger frémissement pour que la sauce reste onctueuse.
Comment dois-je conserver les restes de curry de poulet, et est-ce que c'est meilleur le lendemain ?
Laissez-le refroidir rapidement, réfrigérez-le dans un récipient couvert dans les 2 heures, et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Il est souvent meilleur le lendemain car les saveurs des épices, de l'oignon et de la tomate se développent et s'intensifient pendant la nuit.
Avec quoi dois-je accompagner le curry de poulet Cape Malay ?
Servez-le avec du riz vapeur, du riz jaune, du roti ou du naan pour absorber la sauce. Une simple salade de concombre, des sambals ou un chutney accompagnent bien, et le curry sucré-acidulé se marie aussi très bien avec des abricots ou des raisins secs en supplément.