chinoise
Poisson à la vapeur cantonais
Un emblème de la cuisine cantonaise, mettant l'accent sur la fraîcheur des ingrédients. Le poisson est cuit à la vapeur à la perfection et assaisonné de sauce soja et d'huile bouillante.
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Ingrédients
- Poisson blanc entier (ex. bar)1 (env. 600g)
- Gingembre50g
- Cébettes3 tiges
- Huile végétale3 c. à soupe
- Sauce soja pour fruits de mer3 c. à soupe
Préparation
- Nettoyer le poisson et l'éponger. Placer des tranches de gingembre et le blanc des cébettes sur une assiette thermorésistante, puis poser le poisson dessus.
- Cuire le poisson à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant environ 8 à 10 minutes selon la taille.
- Retirer du cuiseur vapeur, jeter l'eau et les aromates. Garnir de gingembre frais et de cébettes coupés en julienne.
- Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume et la verser sur les aromates sur le poisson. Arroser de sauce soja assaisonnée.
Questions fréquentes
Quel poisson puis-je substituer si je ne trouve pas de bar entier pour le poisson vapeur à la cantonaise ?
Utilisez un autre poisson blanc ferme et doux de taille similaire, comme le bar européen (branzino), le vivaneau, le mérou ou la truite. Choisissez-en un qui a une odeur propre et une épaisseur fine à moyenne pour qu'il cuise uniformément à la vapeur sans se dessécher.
Combien de temps dois-je cuire le poisson à la vapeur pour qu'il soit bien cuit mais encore tendre ?
Pour un poisson entier d'environ 450 à 680 grammes, faites-le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes après que l'eau bout pleinement. Ajoutez 2 à 4 minutes pour un poisson plus gros. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement près de l'arête dorsale.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du poisson vapeur ?
La surcuisson est la plus grande erreur. Évitez aussi de commencer avec de l'eau froide, d'utiliser trop de sauce avant la cuisson à la vapeur ou de zapper le gingembre frais et les oignons verts à la fin. Versez toujours le liquide de cuisson à la vapeur avant de terminer.
Puis-je conserver les restes et comment réchauffer le poisson vapeur ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement en les passant brièvement à la vapeur ou au micro-ondes à faible puissance. La texture s'assouplit, donc évitez les hautes températures qui rendent le poisson sec et dur.
Avec quoi dois-je servir le poisson vapeur à la cantonaise ?
Servez-le avec du riz jasmin nature pour récupérer la sauce, ainsi que des accompagnements simples comme des légumes sautés, du bok choy ou des nouilles. Il s’accorde aussi bien avec une soupe légère et d’autres plats doux qui n'écrasent pas la saveur du poisson.