chinoise
Char Siu Cantonais (Porc au barbecue)
Un plat de barbecue cantonais classique composé de porc rôti sucré-salé avec un glaçage rouge brillant caractéristique et des bords carbonisés.
Le voir en vidéoChinese Cooking Demystified · 9:33
Ingrédients
- Épaule de porc1 kg
- Sauce hoisin3 c. à s.
- Sauce soja2 c. à s.
- Miel4 c. à s.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Poudre aux cinq épices1 c. à c.
- Ail haché3 gousses
Préparation
- Couper l'épaule de porc en longues bandes d'environ 5 à 7 cm d'épaisseur.
- Mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vin de Shaoxing, la poudre aux cinq épices et l'ail haché dans un bol. Enrober soigneusement le porc et laisser mariner toute la nuit.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer le porc sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson remplie d'un peu d'eau.
- Rôtir pendant 20 minutes, puis retourner et badigeonner avec le reste de la marinade mélangé à du miel (le glaçage). Rôtir encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et brillant.
- Laisser reposer 10 minutes, puis couper en tranches diagonales de la taille d'une bouchée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc par une autre coupe pour le char siu ?
Oui. L'épaule ou l'échine de porc est idéale pour la jutosité, mais le filet de porc cuit plus vite et peut devenir sec. Le ventre de porc est plus riche et plus traditionnel pour un résultat plus gras. Évitez les morceaux très maigres sauf si vous réduisez le temps de cuisson.
Combien de temps dois-je faire mariner le char siu pour un meilleur goût ?
Une nuit est l'idéal, mais 6 à 8 heures fonctionnent bien aussi. Si vous manquez de temps, faites mariner au moins 2 heures. Plus de 24 heures peuvent rendre le porc trop salé ou trop mou à cause de la marinade.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du char siu au four ?
Les plus grosses erreurs sont de couper le porc trop fin, ne pas utiliser de grille, et trop cuire la viande. Les morceaux fins sèchent vite, et le contact direct avec le plat empêche la coloration. Évitez aussi d'appliquer trop de glaçage trop tôt, cela peut brûler.
Comment conserver les restes de char siu, et puis-je les congeler ?
Conservez le char siu refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement pour qu'il reste juteux. Il se congèle aussi bien jusqu'à 2 mois ; tranchez-le d'abord pour faciliter la décongélation et une utilisation rapide.
Quelle est la meilleure façon de servir le char siu ?
Servez-le tranché sur du riz vapeur avec un peu de jus de cuisson ou du glaçage supplémentaire. Il est aussi excellent dans une soupe de nouilles, un riz sauté ou des bao buns. Ajoutez des légumes simples comme du bok choy pour équilibrer la douceur et le goût savoureux du porc.