chinoise
Bœuf au poivre noir à la cantonaise
Un sauté cantonais populaire composé de tendres lamelles de bœuf et de légumes croquants nappés d'une sauce savoureuse et poivrée.
Le voir en vidéoChinese Cooking Demystified · 8:29
Ingrédients
- Bavette de bœuf400g
- Poivron vert1 moyen
- Oignon1 moyen
- Poivre noir en grains, fraîchement concassé1 c. à s.
- Sauce d'huître2 c. à s.
- Sauce soja1 c. à s.
- Fécule de maïs1 c. à c.
Préparation
- Trancher le bœuf contre le grain en fines lamelles. Faire mariner avec de la sauce soja, de la fécule de maïs et de l'huile pendant 15 minutes.
- Couper les oignons et les poivrons en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Saisir le bœuf dans un wok très chaud jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas entièrement cuit. Retirer et réserver.
- Faire sauter les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient odorants. Ajouter de l'ail et du gingembre.
- Remettre le bœuf dans le wok. Ajouter la sauce au poivre noir (sauce d'huître, sauce soja, beaucoup de poivre noir concassé, sucre). Sauter à feu vif pour bien napper le tout.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le steak de bavette par une autre coupe pour le bœuf au poivre noir cantonais ?
Oui. La bavette d'aloyau, le faux-filet ou le flat iron conviennent bien s'ils sont tranchés finement contre le grain. Évitez les morceaux durs pour ragoût. Si vous utilisez une coupe plus maigre, réduisez le temps de marinade pour éviter que la texture ne devienne pâteuse.
Combien de temps dois-je mariner le bœuf, et puis-je le laisser mariner trop longtemps ?
Marinez pendant environ 15 à 30 minutes. C'est suffisant pour que la sauce soja et la fécule de maïs assaisonnent et attendrissent les lamelles. Ne pas laisser mariner des heures avec de la fécule, sinon le bœuf peut devenir mou et gommeux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson sautée de ce plat ?
Les plus grandes erreurs sont de surcharger le wok, d'utiliser un feu trop doux et de trop cuire le bœuf. Saisissez rapidement par lots si nécessaire, gardez tout en mouvement, et remettez le bœuf seulement à la fin pour qu'il reste tendre.
Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer sans dessécher le bœuf ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez rapidement dans une poêle ou un wok chaud avec un peu d'eau ou d'huile. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais utilisez des impulsions courtes pour éviter que le bœuf ne durcisse.
Avec quoi dois-je servir le bœuf au poivre noir cantonais ?
Servez-le chaud avec du riz jasmin vapeur, des nouilles nature ou du riz frit. Un accompagnement simple comme du bok choy, du gai lan ou une salade de concombre équilibre la sauce riche. Ajoutez du poivre noir supplémentaire à table si vous aimez plus de piquant.