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italienne

Cannoli siciliens

Des coques croustillantes parfumées au Marsala sont frites jusqu’à ce qu’elles cloquent, puis garnies au dernier moment de ricotta de brebis sucrée. Les extrémités sont terminées, à la sicilienne, avec du chocolat noir, de l’orange confite et de la pistache.

Cannoli siciliens — italienne — ChefSnap
45 mins + overnight drainingPréparation
15 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
620 kcal par portion18g protein 58g carbs 36g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez la ricotta dans une passoire fine ou une étamine posée sur un bol et réfrigérez toute la nuit pour bien l’égoutter.
  2. Pour les coques, mélangez dans un bol la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre et le sel.
  3. Incorporez le saindoux ramolli du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  4. Ajoutez le Marsala et le vinaigre, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse, en ajoutant seulement quelques gouttes de Marsala supplémentaires si nécessaire.
  5. Emballez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 hour.
  6. Passez la ricotta égouttée au tamis fin, puis incorporez le sucre glace, la cannelle, le chocolat haché et l’orange confite.
  7. Couvrez la crème de ricotta et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
  8. Étalez la pâte très finement, sur environ 1 mm d’épaisseur, et découpez quatre disques d’environ 10 cm.
  9. Enroulez chaque disque autour d’un tube métallique à cannoli, en badigeonnant un bord de blanc d’œuf pour bien le sceller.
  10. Faites chauffer le saindoux ou l’huile neutre à 175°C dans une grande casserole profonde.
  11. Faites frire les coques à cannoli par lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et légèrement cloquées, pendant environ 1 to 2 minutes.
  12. Égouttez les coques sur du papier absorbant, laissez-les refroidir brièvement, puis retirez délicatement les tubes métalliques.
  13. Lorsque les coques sont complètement froides, mettez la crème de ricotta dans une poche à douille.
  14. Garnissez chaque coque par les deux extrémités juste avant de servir afin que la pâte reste croustillante.
  15. Trempez les extrémités visibles de ricotta dans les pistaches concassées et saupoudrez légèrement les cannoli de sucre glace.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la ricotta de lait de brebis ou le vin Marsala dans les cannoli siciliani ?

Oui. Si la ricotta de lait de brebis n’est pas disponible, utilisez de la ricotta de lait entier bien égouttée, idéalement passée au tamis pour une garniture plus lisse. Pour le Marsala, utilisez du xérès sec, du vin blanc, ou un mélange de vin avec un peu de vinaigre.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer les coquilles et la garniture des cannoli ?

Préparez les coquilles 1 à 2 jours à l’avance et conservez-les hermétiquement à température ambiante pour qu’elles restent croustillantes. La garniture à la ricotta peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et réfrigérée, mais remplissez les coquilles uniquement juste avant de servir.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des coquilles de cannoli ?

Les erreurs majeures sont une pâte trop humide, des coquilles roulées trop épaisses, et une friture à une température trop basse. Chacune de ces erreurs mène à des coquilles dures ou sans cloques. Aussi, bien sceller les bords pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la friture.

Comment dois-je conserver les cannoli après friture ?

Conservez les coquilles frites complètement refroidies dans un récipient hermétique avec du papier absorbant, à l’abri de l’humidité. Gardez la garniture réfrigérée séparément. Une fois garnis, les cannoli doivent être consommés dans les 30 à 60 minutes pour garder une texture croustillante optimale, car les coquilles ramollissent rapidement.

Quelle est la meilleure manière de servir les cannoli siciliani ?

Garnissez les coquilles juste avant de servir et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Terminez par un peu de chocolat haché, d’écorce d’orange confite, ou de pistaches. Servez frais mais pas glacé, pour que la garniture à la ricotta soit crémeuse et la coquille reste croustillante.