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brésilienne

Canjica

Une douceur brésilienne crémeuse préparée avec du maïs blanc à hominy mijoté dans du lait, du lait de coco, du lait concentré sucré, de la cannelle et des clous de girofle. Elle est servie chaude dans de petits bols, garnie de cacahuètes grillées et de cannelle.

Canjica — brésilienne — ChefSnap
10 mins plus overnight soakingPréparation
1 hrCuisson
6Pour
EasyDifficulté
560 kcal par portion15g protein 76g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — CanjicaLe voir en vidéoReceitas Fáceis Cidoca Dalonso · 2:51

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien le maïs à hominy, placez-le dans un bol, couvrez-le de beaucoup d’eau et faites-le tremper toute la nuit.
  2. Égouttez le maïs à hominy trempé et placez-le dans un autocuiseur avec 3 cups d’eau fraîche.
  3. Faites cuire sous pression pendant environ 35 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement.
  4. Ouvrez l’autocuiseur et vérifiez que le maïs à hominy est tendre mais encore agréablement ferme sous la dent.
  5. Égouttez l’excès d’eau de cuisson en laissant environ 1/2 cup dans la casserole avec le maïs à hominy.
  6. Ajoutez le lait, le lait de coco, le lait concentré sucré, le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel.
  7. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 20 to 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la canjica soit crémeuse et légèrement épaissie.
  8. Goûtez et ajustez la douceur avec un peu plus de sucre si désiré.
  9. Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de servir.
  10. Répartissez dans des bols et terminez avec les cacahuètes grillées concassées et une légère pluie de cannelle moulue.

Questions fréquentes

Puis-je substituer le maïs hominy ou l'un des laits dans la canjica ?

Vous pouvez utiliser du hominy précuit si disponible, mais réduisez l'étape de cuisson sous pression et faites seulement mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour le lait, utilisez uniquement du lait de vache ou remplacez-en une partie par plus de lait de coco pour un résultat plus riche, avec moins de produits laitiers.

Combien de temps prend la canjica du début à la fin ?

Prévoyez un trempage toute la nuit, puis environ 35 minutes sous pression, plus le temps de relâchement naturel. Ensuite, faites mijoter le mélange laitier pendant 20 à 25 minutes. Au total, la majeure partie de la cuisson active dure moins d'une heure.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la canjica ?

Les principales erreurs sont de ne pas tremper assez longtemps, de trop cuire le maïs jusqu'à ce qu'il devienne pâteux, et de faire bouillir le lait trop fort, ce qui peut le faire brûler ou cailler. Remuez souvent à feu doux et retirez les épices avant de servir.

Comment dois-je conserver les restes de canjica ?

Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Elle épaissit en reposant, alors ajoutez un peu de lait en la réchauffant. Chauffez doucement à feu doux en remuant pour éviter qu'elle n'attache.

Quelle est la meilleure façon de servir la canjica ?

Servez-la chaude dans des bols, garnie de cacahuètes grillées écrasées et saupoudrée de cannelle moulue. C'est particulièrement bon en dessert ou en collation de fête, et un peu de lait de coco supplémentaire dessus la rend encore plus riche.