ChefSnapOuvrir dans l'application

vietnamienne

Canh chua cá

Une soupe vietnamienne du Sud aigre-douce et lumineuse au poisson, avec tamarin, ananas, tomate, gombo, bạc hà et ngò om parfumé. Le bouillon doit être vif et équilibré : d’abord acidulé, puis doucement sucré, savoureux et herbacé.

Canh chua cá — vietnamienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
360 kcal par portion32g protein 28g carbs 13g fat
Le voir en vidéo — Canh chua cáLe voir en vidéoCô Ba Bình Dương · 10:07

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper la pulpe de tamarin dans 1/2 cup d’eau chaude pendant 10 minutes, puis bien l’écraser et la filtrer pour obtenir le liquide acidulé de tamarin.
  2. Rincer délicatement les steaks de poisson et les éponger, puis les assaisonner avec 1 tablespoon de sauce de poisson et une pincée de sel pendant 10 minutes.
  3. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen, faire frire l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirer l’ail et l’huile dans un petit bol.
  4. Porter 3 cups d’eau ou de bouillon léger de poisson à frémissement dans une casserole.
  5. Ajouter l’ananas et laisser mijoter pendant 5 minutes pour adoucir le bouillon.
  6. Incorporer le liquide de tamarin, le reste de sauce de poisson, le sucre et le sel, puis goûter et ajuster pour que le bouillon soit acide, légèrement sucré et savoureux.
  7. Glisser les steaks de poisson dans le bouillon et laisser mijoter doucement pendant 6 à 8 minutes, en écumant la mousse et en évitant une forte ébullition pour que le poisson reste intact.
  8. Ajouter la tomate, le gombo et le bạc hà, puis laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
  9. Ajouter les germes de soja et cuire seulement 30 seconds, en les gardant croquants.
  10. Couper le feu et incorporer le ngò om haché, l’herbe de rizière ou le culantro, le piment tranché et l’ail frit avec son huile.
  11. Servir chaud dans des bols avec du riz vapeur et un petit plat de sauce de poisson avec du piment tranché pour tremper le poisson.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je remplacer le poisson-chat ou le poisson chauve-souris pour le canh chua cá ?

Utilisez un autre poisson blanc ferme et doux qui tient bien dans le bouillon, comme le basa, la morue, le colin ou les steaks de tilapia. Évitez les poissons délicats à chair floconneuse, qui peuvent se défaire lors de la cuisson. Maintenez une cuisson douce dans tous les cas.

Combien de temps dois-je cuire chaque ingrédient pour que le poisson reste intact et les légumes croquants-tendres ?

Faites mijoter l'ananas environ 5 minutes d'abord. Faites cuire le poisson doucement pendant 6 à 8 minutes, puis ajoutez la tomate, le gombo et la menthe pour 3 à 4 minutes. Ajoutez enfin les pousses de haricot pour seulement une trentaine de secondes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du canh chua cá ?

Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui détruit le poisson, et de trop cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Évitez aussi de rendre le bouillon trop salé avant réduction ou dégustation, car la sauce de poisson peut rapidement intensifier le goût.

Comment dois-je conserver les restes, et la soupe se réchauffe-t-elle bien ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux jusqu'à ce que ce soit juste chaud ; ne faites pas bouillir, sinon le poisson se désagrégera et les légumes deviendront mous.

Que dois-je servir avec le canh chua cá ?

Servez-le chaud avec du riz jasmin vapeur. Il s'accompagne aussi bien d'un peu de sauce de poisson et de piments tranchés à côté. Pour un repas plus complet, ajoutez un légume sauté simple ou un plat de poisson frit.