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mexicaine

Camarones a la diabla

De grosses crevettes sont rapidement cuites dans une salsa rouge foncé à base de piments secs toastés, de tomates rôties, d’ail et d’un peu de vinaigre. La sauce est revenue jusqu’à devenir brillante et nappante, avec le piquant et l’acidité typiques des préparations diabla de la côte mexicaine.

Camarones a la diabla — mexicaine — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
410 kcal par portion34g protein 16g carbs 23g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Séchez très bien les crevettes, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir, et réservez-les au frais pendant que vous préparez la salsa.
  2. Faites chauffer un comal ou une poêle sèche à feu moyen et toastez les piments chile de árbol et guajillo quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler.
  3. Placez les piments toastés dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  4. Sur le même comal, faites rôtir les tomates, l’oignon et l’ail non pelé, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et ramollis.
  5. Pelez l’ail rôti et ajoutez-le dans un mixeur avec les tomates rôties, l’oignon, les piments trempés, 1/2 cup de l’eau de trempage des piments, le vinaigre, l’origan et une pincée de sel.
  6. Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse, puis passez la salsa au tamis fin si vous voulez une texture plus soyeuse.
  7. Faites chauffer 1 tablespoon d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisissez les crevettes environ 45 seconds par face, juste jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir, puis transférez-les dans une assiette.
  8. Ajoutez la 1 tablespoon d’huile restante et le beurre dans la poêle, puis versez la salsa avec précaution, car elle va éclabousser.
  9. Ajoutez la feuille de laurier et faites revenir la salsa à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
  10. Remettez les crevettes et leur jus dans la poêle et laissez mijoter 2 to 3 minutes, juste jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites et enrobées de la sauce diabla.
  11. Rectifiez en sel, retirez la feuille de laurier et servez immédiatement avec les quartiers de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les piments séchés dans les camarones a la diabla si je ne trouve pas de chile de árbol ou de guajillo ?

Oui. Utilisez du chile de árbol pour le piquant, ou remplacez-le par du pasilla oaxaqueña, cascabel, ou un guajillo supplémentaire pour une sauce plus douce. Gardez au moins un piment fort si vous souhaitez le coup de fouet classique, et ajustez le vinaigre et le sel après le mixage.

Combien de temps faut-il pour préparer les camarones a la diabla du début à la fin ?

Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total. Le grillage, le trempage et la torréfaction des piments et légumes prennent le plus de temps ; les crevettes cuisent en quelques minutes seulement, alors préparez la salsa avant de les saisir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des camarones a la diabla ?

Brûler les piments séchés est la plus grande erreur ; ils deviennent rapidement amers. Évitez aussi de trop cuire les crevettes, de passer la torréfaction des aromatiques, ou de ne pas filtrer la salsa si vous souhaitez une finition lisse, style restaurant.

Comment conserver les restes de camarones a la diabla et les réchauffer ?

Conservez les crevettes et la salsa ensemble ou séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux juste jusqu’à ce qu’elles soient tièdes ; un passage trop long au micro-ondes rend les crevettes caoutchouteuses.

Avec quoi dois-je servir les camarones a la diabla ?

Servez-les avec du riz blanc, des tortillas chaudes ou du pain croustillant pour saucer. Un simple coleslaw de chou, des tranches d’avocat ou une salade de concombre aident à adoucir le piquant, et des quartiers de citron vert apportent une touche de fraîcheur au plat terminé.