colombienne
Calentado
Un petit-déjeuner colombien composé du riz et des haricots de la veille, réchauffés ensemble dans du hogao jusqu’à ce qu’ils soient savoureux et légèrement croustillants. Il est servi avec un œuf au plat, une arepa et de l’avocat, comme à la maison.
Le voir en vidéoLa Cocina de Dylan Cifuentes · 1:47
Ingrédients
- Riz blanc cuit, de préférence de la veille2 tasses
- Haricots rouges cuits avec un peu de bouillon1 tasse
- Huile végétale ou saindoux2 c. à soupe
- Oignon vert long, finement haché2 tiges
- Tomate mûre, finement hachée1 moyenne
- Ail, haché1 gousse
- Cumin moulu1/4 c. à thé
- Achiote ou color1/4 c. à thé
- Selau goût
- Œufs2
- Petites arepas, réchauffées2
- Avocat, tranché1/2
- Coriandre fraîche, hachée1 c. à soupe
Préparation
- Faire chauffer 1 tablespoon d’huile ou de saindoux dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter l’oignon vert, la tomate, l’ail, le cumin, l’achiote et une pincée de sel, puis cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le hogao soit tendre, juteux et parfumé.
- Incorporer les haricots cuits avec leur bouillon et laisser mijoter 2 minutes afin qu’ils s’imprègnent du hogao.
- Ajouter le riz cuit et mélanger le tout, en défaisant les éventuels amas sans écraser les haricots.
- Étaler le mélange dans la poêle et cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement grillé par endroits.
- Goûter et rectifier le sel, puis baisser le feu pour garder le calentado au chaud.
- Dans une autre poêle, faire chauffer le 1 tablespoon d’huile restant et faire frire les œufs à votre goût.
- Servir le calentado bien chaud avec un œuf au plat dessus ou à côté, ainsi que des arepas chaudes, des tranches d’avocat et de la coriandre hachée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz ou les haricots dans le calentado si je n'ai pas la version traditionnelle ?
Oui. Utilisez n'importe quel riz à grains longs cuit, de préférence refroidi pour qu'il soit meilleur à la cuisson. Pour les haricots, rouges, noirs ou pinto conviennent tous ; gardez un peu de bouillon ou de liquide de cuisson pour que le mélange reste humide et savoureux.
Combien de temps dois-je cuire le hogao et le mélange final riz-haricots ?
Faites cuire le hogao pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Après avoir ajouté les haricots, laissez mijoter 2 minutes. Une fois le riz ajouté, cuisez encore 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que ce soit chaud et légèrement toasté.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du calentado ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser du riz frais et humide, qui devient pâteux, et de trop remuer, ce qui casse les haricots. Évitez aussi d'ajouter trop de liquide ; il faut un riz humide mais cohésif, pas un mélange liquide dans la poêle.
Comment conserver les restes de calentado et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Réchauffez dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour l'assouplir, ou au micro-ondes par petits coups, en remuant une ou deux fois.
Quelle est la meilleure façon de servir le calentado pour un petit déjeuner traditionnel ?
Servez-le chaud avec un œuf au plat dessus ou à côté, ainsi que des arepas chaudes, des tranches d'avocat et de la coriandre ciselée. Pour plus de richesse, ajoutez un peu d'huile ou une cuillerée de bouillon de haricots.