portugaise
Caldo verde
Une soupe verte portugaise traditionnelle avec une base onctueuse de pommes de terre, de fins rubans de couve galega et des tranches de chouriço. Elle est terminée avec une bonne huile d’olive et servie chaude, comme dans une cuisine du nord du Portugal.
Le voir en vidéoIsamara Amâncio · 4:30
Ingrédients
- Pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux350g
- Oignon jaune, haché1 small
- Gousses d’ail, pelées2
- Chouriço portugais80g
- Couve galega ou chou cavalier, très finement émincée100g
- Huile d’olive extra-vierge3 tbsp
- Eau750ml
- Sel de merto taste
Préparation
- Placez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le chouriço, l’eau et une petite pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition.
- Réduisez à frémissement doux et laissez cuire 20 to 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et que le chouriço ait parfumé le bouillon.
- Retirez le chouriço et réservez-le, puis mixez les pommes de terre, l’oignon et l’ail avec le liquide de cuisson jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
- Remettez la soupe dans la casserole, incorporez 2 tablespoons d’huile d’olive et rectifiez le sel.
- Remettez la soupe à frémir doucement, ajoutez la couve galega finement émincée et laissez cuire 5 to 7 minutes, juste jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore bien verte.
- Coupez le chouriço en fines rondelles.
- Versez le caldo verde dans des bols, garnissez chaque portion de rondelles de chouriço et terminez avec le reste de l’huile d’olive.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer la couve galega si je ne la trouve pas ?
Utilisez d'abord des feuilles de chou cavalier coupées très finement ; c'est ce qui s'en rapproche le plus. Le chou kale fonctionne aussi, surtout le kale lacinato/dinosaure, mais faites-le cuire un peu plus longtemps si les feuilles sont plus dures. Évitez les épinards, qui deviennent mous trop rapidement.
Combien de temps faut-il pour préparer un caldo verde du début à la fin ?
Prévoyez environ 40 à 50 minutes au total. La base mijote pendant 20 à 25 minutes, puis la soupe mixée n'a besoin que de quelques minutes supplémentaires une fois les feuilles ajoutées. Coupez le chouriço pendant la cuisson de la soupe pour gagner du temps.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du caldo verde ?
Les plus grandes erreurs sont de trop cuire les feuilles, de laisser la soupe trop épaisse, et de ne pas assaisonner à la fin. Évitez aussi de mixer le chouriço dans la soupe si vous voulez que sa saveur fumée et sa garniture tranchée ressortent.
Puis-je préparer le caldo verde à l'avance et comment dois-je le conserver ?
Oui. Conservez la soupe et le chouriço séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement, puis ajoutez les feuilles vers la fin pour qu'elles restent éclatantes. Les pommes de terre peuvent épaissir la soupe en reposant, alors allongez avec de l'eau si nécessaire.
Avec quoi dois-je servir le caldo verde ?
Servez-le chaud avec du pain croustillant, en particulier du pain portugais ou une bonne miche rustique. Un filet d'huile d'olive extra vierge sur le dessus est traditionnel. Il convient bien en entrée, mais avec du pain, il peut aussi faire un repas léger.