mexicaine
Caldo tlalpeño
Une soupe réconfortante de poulet à la mode de Mexico, avec pois chiches, légumes, chipotle fumé et une finale vive de citron vert. Elle se sert bien chaude avec de l’avocat et du queso fresco, pour que chaque cuillerée soit généreuse, fraîche et délicatement relevée.
Ingrédients
- Blancs ou cuisses de poulet avec os450 g
- Eau5 cups
- Oignon blanc1/2 moyen, divisé
- Gousses d’ail3, divisé
- Feuille de laurier1
- Selau goût
- Tomates Roma2 moyennes
- Piment chipotle en adobo1 à 2, plus 1 teaspoon de sauce adobo
- Huile végétale1 tablespoon
- Carotte1 moyenne, en dés
- Haricots verts1/2 cup, coupés en morceaux de 2 cm
- Courgette1 petite, en dés
- Pois chiches cuits3/4 cup
- Epazote1 petite branche
- Avocat1/2, tranché
- Queso fresco1/4 cup, émietté ou coupé en dés
- Citron vert1, coupé en quartiers
- Coriandre fraîche2 tablespoons, hachée
Préparation
- Mettre le poulet dans une casserole avec l’eau, 1/4 oignon, 2 gousses d’ail, la feuille de laurier et 1 teaspoon de sel, puis porter à légère ébullition.
- Écumer la surface, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et le bouillon savoureux, environ 30 minutes.
- Retirer le poulet, filtrer et réserver le bouillon, puis effilocher la viande et jeter les os et la peau.
- Mixer les tomates avec le 1/4 oignon restant, la gousse d’ail restante, le piment chipotle, la sauce adobo et 1/2 cup du bouillon réservé jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole propre à feu moyen, verser la sauce tomate-chipotle mixée et la faire frire pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et dégage une odeur de cuisson.
- Ajouter 4 cups du bouillon réservé, en grattant le fond de la casserole, puis porter à frémissement.
- Ajouter la carotte et les haricots verts et laisser mijoter pendant 8 minutes.
- Ajouter la courgette, les pois chiches, le poulet effiloché et l’epazote, puis laisser mijoter encore 8 to 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans se défaire.
- Goûter et rectifier le sel, puis retirer la branche d’epazote.
- Répartir le caldo dans des bols et servir avec l’avocat, le queso fresco, la coriandre et les quartiers de citron vert à côté ou par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs dans le caldo tlalpeño ?
Oui. Les cuisses donnent un bouillon plus riche et restent plus juteuses, tandis que les blancs avec os cuisent un peu plus vite et peuvent être un peu plus secs. Si vous utilisez des blancs, vérifiez tôt et retirez-les dès que la viande est bien cuite.
Quand devrais-je ajouter les légumes pour qu'ils ne deviennent pas pâteux ?
Ajoutez d'abord la carotte et les haricots verts, car ils ont besoin du plus long mijotage. Ajoutez la courgette vers la fin pour qu'elle reste tendre mais intacte. Les pois chiches, le poulet effiloché et l'épazote se mettent aussi à la fin.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant du caldo tlalpeño ?
La plus grosse erreur est de faire bouillir le poulet trop fort, ce qui rend le bouillon trouble et la viande dure. Une autre est de ne pas suffisamment cuire la sauce tomate-chipotle — faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit plus foncée et parfumée pour que la soupe ait un goût rond, pas cru.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement la soupe puis mettez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle fume ; évitez l’ébullition forte pour que les légumes et le poulet restent tendres. Vous pouvez aussi congeler jusqu’à 2 mois.
Quelles sont les meilleures façons de servir le caldo tlalpeño ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron vert, des tortillas chaudes ou du pain croustillant, et des tranches d’avocat si vous aimez. Un peu de queso fresco émietté ou de coriandre hachée fonctionne aussi bien, mais c’est facultatif.