cajun
Haricots blancs et riz cajun
Haricots blancs crémeux mijotés lentement avec la trinité cajun, du porc fumé, du laurier et un peu de cayenne, puis servis sur du riz long grain vapeur. Les haricots doivent être assez tendres pour former leur propre sauce, avec de l’oignon vert et du persil incorporés à la fin.
Le voir en vidéoSmokin' & Grillin with AB · 11:16
Ingrédients
- Haricots blancs secs, comme des haricots navy ou des haricots Great Northern1/2 cup
- Riz blanc à grains longs1/2 cup
- Saucisse fumée, en tranches3 oz
- Tasso, jambon fumé ou porc mariné, en dés2 oz
- Graisse de bacon ou huile neutre1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 cup
- Poivron vert, finement haché1/4 cup
- Céleri, finement haché1/4 cup
- Ail, haché finement2 cloves
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/4 tsp
- Piment de Cayenne1/8 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Eau ou bouillon de poulet non salé3 cups
- Sel kasherto taste
- Oignon vert, émincé1
- Persil frais, haché1 tbsp
- Sauce piquante de Louisianeto serve
Préparation
- Rincez les haricots blancs secs, couvrez-les de plusieurs centimètres d’eau et faites-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les haricots trempés et réservez-les.
- Faites chauffer la graisse de bacon dans une marmite épaisse à feu moyen, puis faites dorer la saucisse fumée pendant 3 to 4 minutes.
- Ajoutez le tasso, le jambon fumé ou le porc mariné et faites cuire pendant 2 minutes afin de faire fondre et parfumer la graisse.
- Incorporez l’oignon, le poivron et le céleri, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes.
- Ajoutez l’ail, la feuille de laurier, le thym, le cayenne et le poivre noir, et remuez pendant 30 seconds.
- Ajoutez les haricots égouttés et l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Laissez mijoter à découvert ou partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 1/2 to 2 hours, en ajoutant un peu d’eau s’ils deviennent trop épais avant de ramollir.
- Lorsque les haricots sont tendres, écrasez quelques cuillerées contre le bord de la marmite et remuez-les pour obtenir une sauce crémeuse.
- Salez seulement après que les haricots soient tendres, puis laissez mijoter 5 more minutes.
- Pendant que les haricots terminent la cuisson, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le cuire avec 1 cup d’eau et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes; laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
- Retirez la feuille de laurier, incorporez l’oignon vert et le persil aux haricots, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Servez les haricots blancs crémeux sur le riz chaud avec de la sauce piquante de Louisiane à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la saucisse fumée, le tasso ou le porc mariné dans les haricots blancs cajuns avec du riz ?
Oui. Utilisez de l'andouille, de la kielbasa, du jambon fumé ou du bacon si nécessaire. Gardez un peu de viande fumée ou salée pour le goût, et ajoutez un peu plus de cayenne, de thym et de poivre noir si votre substitut est plus doux.
Combien de temps faut-il pour préparer des haricots blancs cajuns avec du riz du début à la fin ?
Prévoyez un trempage pendant la nuit, puis environ 2 à 2 heures et demie de cuisson active et de mijotage. Si vous utilisez une méthode de trempage rapide, le temps total est généralement aussi de plusieurs heures, y compris la préparation et le mijotage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des haricots blancs cajuns avec du riz ?
Les plus grandes erreurs sont un trempage insuffisant, une ébullition trop forte, et un salage trop tôt. Une ébullition forte peut défaire les haricots, et le sel ou les ingrédients acides trop tôt peuvent rendre les haricots durs.
Comment conserver et réchauffer les restes de haricots blancs cajuns avec du riz ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec une petite quantité d’eau ou de bouillon, car les haricots et le riz épaissiront en reposant.
Quelle est la meilleure façon de servir les haricots blancs cajuns avec du riz ?
Servez les haricots versés sur du riz chaud, avec un peu de jus de cuisson ajouté par-dessus. Terminez avec des oignons verts tranchés, de la sauce piquante ou du persil selon votre goût, et accompagnez de pain de maïs ou d’un simple légume vert.