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Tourtes sucrées cajun

Délicates tourtes cajun à la main, préparées avec une pâte douce, légèrement sucrée, et garnies de confiture de figues, un grand classique du bayou. La croûte cuit dorée, avec des bords un peu cake, et une garniture aux fruits chaude à l’intérieur.

Tourtes sucrées cajun — cajun — ChefSnap
35 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion7g protein 78g carbs 20g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le shortening et le beurre ramolli du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure grossière.
  3. Ajoutez 2 tablespoons du œuf battu, le lait et la vanille, juste assez pour former une pâte souple; réservez le reste de l’œuf battu pour badigeonner.
  4. Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné, aplatissez-la en disque, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Mélangez la confiture de figues avec la cannelle et le zeste de citron dans un petit bol.
  6. Préchauffez le four à 375°F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Étalez la pâte réfrigérée sur environ 1/8 inch d’épaisseur et découpez deux ronds de 5- à 6-inch, en réétalant les chutes si nécessaire.
  8. Déposez la moitié de la garniture aux figues sur un côté de chaque rond, en laissant une bordure propre tout autour.
  9. Repliez chaque rond en demi-lune, soudez les bords et pincez-les fermement à la fourchette.
  10. Disposez les tourtes sur la plaque préparée, faites une petite ouverture sur le dessus de chacune et badigeonnez légèrement avec l’œuf battu réservé.
  11. Saupoudrez de sucre gros grains si vous l’utilisez.
  12. Faites cuire pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que les tourtes soient dorées et que les dessous soient légèrement brunis.
  13. Laissez refroidir les tourtes sucrées au moins 10 minutes avant de servir, car la garniture aux fruits sera très chaude.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la confiture de figues par une autre garniture ?

Oui. Les confitures d'abricot, de pêche ou de pomme fonctionnent bien, et vous pouvez garder la cannelle et le zeste de citron ou remplacer par un peu de muscade. Utilisez une confiture épaisse pour éviter que les tartes ne fuient pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des tartes en pâte sucrée cajun du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La pâte doit reposer 20 minutes au frais, puis le façonnage, le remplissage et la cuisson prennent généralement 25 à 35 minutes selon votre rythme.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des tartes en pâte sucrée ?

Travailler la pâte trop longtemps la rend dure, et trop la garnir provoque des fuites. Évitez aussi de l’étaler trop finement ou de sauter le repos au frais. Pincez fermement les bords pour que les tartes restent bien scellées au four.

Comment conserver les tartes en pâte sucrée restantes ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez brièvement au four doux pour que la croûte reste croustillante.

Quelle est la meilleure façon de servir les tartes en pâte sucrée cajun ?

Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante, avec une légère pincée de sucre gros si vous le souhaitez. Elles sont bonnes nature, mais un peu de crème fouettée ou de glace vanille les rend encore plus dessert.