cajun
Riz et sauce cajun
Un vrai riz et sauce cajun se prépare en faisant bien dorer une viande assaisonnée dans un pot en fonte noire, puis en la mijotant lentement avec des oignons jusqu’à obtenir une sauce brun foncé. Servez-la sur du riz blanc bien chaud avec beaucoup de porc tendre et une riche sauce de cuisson.
Ingrédients
- Épaule de porc en steaks ou côtes de porc de style campagnard, coupées en gros morceaux1 lb
- Riz blanc à grains longs3/4 cup
- Eau pour le riz1 1/2 cups
- Oignon jaune, haché1 large
- Poivron vert, haché1/2
- Brin de céleri, haché1
- Gousses d’ail, émincées2
- Huile neutre ou saindoux2 tbsp
- Assaisonnement cajun, de préférence sans sel1 1/2 tsp
- Sel kasher3/4 tsp, plus more to taste
- Poivre noir1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/8 tsp, optional
- Feuille de laurier1
- Eau chaude ou bouillon de poulet non salé2 to 2 1/2 cups
- Oignons verts, émincés2
- Persil plat, haché1 tbsp
Préparation
- Assaisonnez le porc sur toute sa surface avec l’assaisonnement cajun, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne si vous en utilisez.
- Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une lourde cocotte en fonte ou un faitout à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il scintille.
- Ajoutez le porc en une seule couche et faites-le bien dorer sur toutes ses faces, en laissant se former des sucs brun foncé au fond de la cocotte sans les brûler ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- Retirez le porc doré sur une assiette et baissez le feu à moyen.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte et décollez les sucs en grattant pendant que les légumes rendent leur eau.
- Faites cuire les légumes pendant 12 to 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, d’un brun doré foncé, et commencent à compoter.
- Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
- Remettez le porc et son jus dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et versez juste assez d’eau chaude ou de bouillon pour arriver à mi-hauteur de la viande.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez cuire pendant 1 to 1 1/2 hours jusqu’à ce que le porc soit tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant de petites éclaboussures d’eau chaude si la sauce devient trop épaisse.
- Pendant que le porc mijote, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mélangez-le avec 1 1/2 cups water et une pincée de sel dans une casserole.
- Portez le riz à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 15 minutes ; retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Quand le porc est tendre, découvrez la cocotte et laissez mijoter quelques minutes de plus si nécessaire jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe une cuillère.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou piment de Cayenne.
- Aérez le riz à la fourchette et répartissez-le dans deux bols ou assiettes.
- Versez le porc et la sauce cajun foncée sur le riz, puis terminez avec les oignons verts et le persil.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les steaks d'épaule de porc si je n'ai qu'une autre coupe de porc ?
Oui. Les côtes style campagne, les steaks de palette ou l'épaule de porc désossée fonctionnent bien car ils restent tendres pendant la longue cuisson. Évitez les morceaux maigres comme le filet de porc ; ils sèchent et ne développent pas la même sauce riche.
Combien de temps faut-il pour préparer le riz cajun et sa sauce du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures au total. Le brunissage et la préparation de la sauce prennent le plus de temps. Le porc doit mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre, tandis que le riz cuit séparément en environ 15 à 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du riz cajun et sa sauce ?
Les principales erreurs sont de ne pas assez faire dorer le porc, de précipiter la cuisson des oignons et d'ajouter trop de liquide. Il faut obtenir un fond bien brun, des légumes bien cuits et une sauce épaisse et riche plutôt que liquide.
Comment conserver les restes, et ce plat se réchauffe-t-il bien ?
Conservez la sauce et le riz séparément si possible dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez la sauce doucement avec un peu d'eau ou de bouillon, puis versez-la sur le riz réchauffé pour mieux préserver la texture.
Avec quoi devrais-je accompagner le riz cajun et sa sauce ?
Le plat est consistant en soi, mais il s'accorde bien avec des légumes verts simples, du pain de maïs, des tomates tranchées ou une salade croquante. Ajoutez du piment fort à table si vous souhaitez plus de piquant et servez le riz bien nappé de sauce.