cajun
Jambalaya cajun
Une jambalaya cajun sombre et savoureuse, avec du poulet bien doré, de l'andouille fumée, la sainte trinité, et du riz cuit directement dans le jus de cuisson assaisonné. Elle est terminée avec de la ciboule et du persil pour apporter la note nette et fraîche que l'on retrouve aux tables de Louisiane.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce6 oz
- Saucisse andouille, coupée en demi-lunes4 oz
- Riz blanc à grains longs3/4 cup
- Bouillon de poulet1 1/2 cups
- Oignon jaune, en dés1/2 cup
- Poivron vert, en dés1/3 cup
- Céleri, en dés1/3 cup
- Ail, haché2 cloves
- Huile neutre ou graisse de bacon fondue1 tbsp
- Paprika doux1 tsp
- Thym séché1/2 tsp
- Origan séché1/4 tsp
- Piment de Cayenne1/4 tsp
- Feuille de laurier1
- Sel kasher3/4 tsp, plus more to taste
- Poivre noir1/2 tsp
- Oignons nouveaux, émincés2
- Persil plat, haché2 tbsp
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec 1/4 tsp de sel kasher, le poivre noir, le paprika, le thym, l'origan et le piment de Cayenne.
- Faites chauffer l'huile ou la graisse de bacon dans une cocotte lourde ou un petit faitout en fonte à feu moyen-vif.
- Faites bien dorer l'andouille des deux côtés, puis transférez-la sur une assiette en laissant les sucs dans la cocotte.
- Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le dorer profondément sans vous presser, puis transférez-le sur l'assiette avec la saucisse.
- Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la même cocotte.
- Faites cuire les légumes en grattant les sucs caramélisés au fond, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, 6 à 8 minutes.
- Incorporez l'ail et faites cuire pendant 30 seconds.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute afin que les grains soient enrobés de la graisse assaisonnée.
- Remettez le poulet et l'andouille dans la cocotte, ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et les 1/2 tsp de sel kasher restants, puis mélangez une fois pour homogénéiser.
- Portez à frémissement soutenu, puis baissez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 20 minutes.
- Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte couverte pendant 10 minutes.
- Retirez la feuille de laurier, mélangez délicatement la jambalaya par le bas pour détacher le riz et ajustez le sel si nécessaire.
- Terminez avec les oignons nouveaux et le persil avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs dans un jambalaya cajun ?
Oui, mais les cuisses restent plus juteuses et plus tolérantes. Si vous utilisez des blancs, coupez-les en gros morceaux et faites-les dorer brièvement, puis laissez mijoter juste jusqu'à cuisson complète pour éviter qu'ils ne sèchent.
Combien de temps faut-il pour préparer un jambalaya cajun du début à la fin ?
Prévoyez environ 40 à 50 minutes au total. Le brunissage de la saucisse et du poulet prend le plus de temps, puis les légumes, et enfin le riz a besoin d’environ 18 à 25 minutes pour absorber le bouillon.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du jambalaya ?
Se dépêcher pour faire dorer, sauter le fond de cuisson au fond de la casserole, et trop remuer pendant la cuisson lente sont les principales erreurs. Évitez aussi trop de liquide ; le riz doit cuire à la vapeur doucement, pas bouillir fortement.
Comment conserver les restes de jambalaya, et puis-je les congeler ?
Refroidissez rapidement, puis mettez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Il se congèle bien environ 2 mois. Réchauffez avec un peu de bouillon ou d’eau pour détendre le riz.
Avec quoi accompagner un jambalaya cajun ?
C’est assez copieux en soi, mais une simple salade verte, une salade de chou, des légumes sautés ou du pain de maïs accompagnent bien. Gardez les accompagnements légers et acidulés pour équilibrer la richesse de la saucisse, du poulet et des épices.