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Fromage de tête cajun

Ce fromage de tête de porc cajun enrobe de tendres morceaux de tête et d’oreille de porc dans leur propre bouillon poivré et riche en collagène. Laissez-le prendre en petit pain, puis tranchez-le bien froid avec des crackers, de la moutarde créole et de la sauce piquante.

Fromage de tête cajun — cajun — ChefSnap
30 minsPréparation
4 hrs plus overnight chillingCuisson
6Pour
HardDifficulté
480 kcal par portion32g protein 7g carbs 35g fat
Le voir en vidéo — Fromage de tête cajunLe voir en vidéoHymels Kajun Kitchen · 3:01

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les morceaux de tête de porc et le trotteur de porc sous l’eau froide, en grattant les soies ou fragments d’os éventuels.
  2. Placez le porc, le trotteur, l’eau, l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre noir, le cayenne et le thym dans une grande marmite lourde.
  3. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez à un très léger frémissement et faites cuire à découvert pendant 3 to 4 hours, jusqu’à ce que la viande et la peau se détachent facilement des os.
  4. Retirez les morceaux de porc et le trotteur sur un plateau et filtrez le liquide de cuisson dans une casserole propre.
  5. Jetez les os, la feuille de laurier et tout cartilage dur, puis hachez très finement à la main la viande tendre, la peau, l’oreille et les morceaux gélatineux et moelleux.
  6. Faites bouillir le liquide de cuisson filtré jusqu’à réduction à environ 3/4 cup et goûtez-le ; il doit être salé et poivré, car il sera servi froid.
  7. Mélangez le porc haché avec le bouillon réduit, le vinaigre de cidre, l’oignon vert et le persil jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
  8. Tassez le mélange dans un petit moule à cake ou un ramequin tapissé de film plastique, en appuyant fermement pour que le bouillon remplisse les interstices.
  9. Couvrez et réfrigérez toute la nuit, jusqu’à ce que la préparation soit complètement prise et puisse être tranchée.
  10. Démoulez le fromage de tête, coupez-le en tranches épaisses et servez-le froid avec des crackers, de la moutarde créole et de la sauce piquante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les morceaux de tête de porc ou les pieds de porc dans le fromage de tête cajun ?

Oui. Si vous ne trouvez pas une tête entière, utilisez un mélange d'épaule de porc, de jarrets, de peau, d'oreilles et de pieds pour obtenir la même texture riche en gélatine. Évitez les morceaux uniquement maigres ; vous avez besoin de peau et de tissu conjonctif pour que cela prenne bien.

Combien de temps faut-il pour cuire le fromage de tête et comment savoir quand il est prêt ?

Prévoyez environ 3 à 4 heures à feu très doux, parfois un peu plus longtemps. C’est prêt lorsque la viande, la peau et le cartilage se détachent facilement des os et que le bouillon a un goût concentré et bien assaisonné.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du fromage de tête cajun ?

Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, de ne pas assez assaisonner le bouillon et de ne pas réduire suffisamment le liquide de cuisson. Évitez aussi de laisser du cartilage dur ou des os, sinon le pâté fini sera granuleux et désagréable.

Comment dois-je conserver le fromage de tête et combien de temps se conserve-t-il ?

Emballez-le bien, laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit complètement pris, puis couvrez-le et réfrigérez-le. Il se conserve environ 5 à 7 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez des tranches ou portions jusqu’à 2 mois, bien que la texture puisse s’adoucir légèrement.

Comment dois-je servir le fromage de tête cajun ?

Servez-le froid ou frais, en tranches ou tartiné sur des crackers, du pain français ou du toast. Il est excellent avec de la moutarde, du piment, des cornichons ou des oignons émincés. Laissez-le reposer quelques minutes après le refroidissement pour que la texture soit plus facile à couper.