cajun
Ébullition cajun de écrevisses
Des écrevisses vivantes sont bouillies rapidement dans une marmite cajun profondément assaisonnée, puis laissées à tremper pour que les épices pénètrent les carapaces. Pommes de terre, maïs, ail, oignon et saucisse fumée en font une véritable ébullition louisianaise en petite quantité pour deux.
Ingrédients
- Écrevisses vivantes6 lb
- Eau6 qt
- Assaisonnement en poudre pour écrevisses ou crabe à la louisianaise1/2 cup
- Assaisonnement liquide pour crabe1 tbsp
- Sel kasher2 tbsp
- Poivre de Cayenne1 tsp
- Feuilles de laurier3
- Citron, coupé en deux et pressé dans la marmite1
- Oignon jaune, coupé en quartiers1 large
- Têtes d’ail, coupées en deux dans le sens de la largeur2
- Petites pommes de terre rouges1 lb
- Saucisse andouille fumée, coupée en morceaux de 2-inch8 oz
- Épis de maïs, coupés en deux2
- Champignons de Paris8 oz
- Glace2 cups
Préparation
- Rincez les écrevisses vivantes dans une grande cuve ou un évier avec de l’eau froide, en remuant délicatement et en égouttant plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire ; jetez les écrevisses mortes qui ne bougent pas lorsqu’on les manipule.
- Dans une marmite de 12- to 16-quart, mélangez l’eau, l’assaisonnement en poudre pour ébullition, l’assaisonnement liquide pour crabe, le sel, le cayenne, les feuilles de laurier, les moitiés de citron pressées, l’oignon et l’ail.
- Portez l’eau assaisonnée à forte ébullition à feu vif et laissez bouillir pendant 5 minutes pour réveiller les épices.
- Ajoutez les pommes de terre et faites bouillir pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à devenir tendres.
- Ajoutez l’andouille, le maïs et les champignons, puis faites bouillir pendant 5 minutes.
- Ajoutez les écrevisses rincées, mélangez bien, couvrez la marmite et remettez à forte ébullition.
- Faites bouillir les écrevisses pendant 3 minutes une fois que la marmite revient à ébullition, puis éteignez le feu.
- Incorporez la glace pour faire légèrement baisser la température, couvrez la marmite et laissez les écrevisses tremper pendant 15 to 25 minutes, en en goûtant une après 15 minutes et en poursuivant le trempage jusqu’à ce que l’assaisonnement soit aussi fort que vous le souhaitez.
- Égouttez bien l’ébullition, puis étalez les écrevisses, les pommes de terre, le maïs, la saucisse, l’ail, l’oignon et les champignons sur une table recouverte de papier journal ou sur un grand plat.
- Servez chaud avec un peu d’assaisonnement cajun supplémentaire à côté pour tremper les queues décortiquées si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les queues d'écrevisses surgelées par des écrevisses vivantes dans ce bouillon cajun ?
Oui, mais ce ne sera pas la même chose. Décongelez d'abord les queues et ajoutez-les uniquement à la toute fin, juste pour les réchauffer, environ 1 à 2 minutes. Elles sont déjà cuites, donc les faire bouillir plus longtemps les rendrait dures et caoutchouteuses.
Combien de temps dois-je cuire les pommes de terre, le maïs et la saucisse avant d’ajouter les écrevisses ?
Faites bouillir d'abord les pommes de terre pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez la saucisse, le maïs et les champignons pendant 5 minutes de plus. Les écrevisses se mettent en dernier et n'ont besoin que d'environ 3 minutes avant d’éteindre le feu.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d’un bouillon d’écrevisses cajun ?
La plus grande erreur est de trop cuire les écrevisses, ainsi que de ne pas assaisonner suffisamment l'eau. Évitez aussi de sauter l'étape du trempage, car c’est à ce moment que les écrevisses absorbent les saveurs. Enfin, jetez toute écrevisse morte avant la cuisson.
Comment dois-je conserver les restes de bouillon d’écrevisses et combien de temps se conserveront-ils ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans des contenants peu profonds dans les 2 heures. Les écrevisses avec la carapace et les légumes se conservent environ 2 jours, la saucisse un peu plus longtemps. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon assaisonné ; évitez de faire bouillir à nouveau.
Quelle est la meilleure façon de servir un bouillon d’écrevisses pour un groupe ?
Égouttez le bouillon puis étalez tout sur une table recouverte de papier journal ou sur un grand plat pour un repas convivial. Servez avec du citron supplémentaire, du beurre fondu, de la sauce piquante et des serviettes. Prévoyez de petits bols pour les carapaces et beaucoup de boissons fraîches.