cajun
Cracklins cajuns
Le ventre de porc frais est lentement fondu, puis frit à nouveau jusqu’à ce que la peau craque et que la graisse devienne légère et croustillante. Les cracklins bien chauds sont assaisonnés de sel, de cayenne et d’ail, comme on les sert dans le sud de la Louisiane.
Ingrédients
- Ventre de porc frais avec peau, avec un peu de viande attachée1 lb
- Eau1/2 cup
- Sel kasher1 1/2 tsp
- Piment de Cayenne1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Ail en poudre1/2 tsp
Préparation
- Coupez le ventre de porc en cubes de 1-inch, en gardant si possible la peau, la graisse et la viande attachées à chaque morceau.
- Mettez le ventre de porc et l’eau dans une cocotte en fonte lourde ou un faitout et faites chauffer à feu moyen.
- Cuisez en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le porc commence à frire dans son propre gras rendu, environ 20 to 25 minutes.
- Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson, en remuant et en raclant souvent le fond, jusqu’à ce que les morceaux rétrécissent, prennent une couleur blond doré pâle et rendent une bonne quantité de graisse, environ 30 minutes.
- À l’aide d’une écumoire, déposez les cracklins sur une grille ou sur un plateau tapissé de papier absorbant et laissez-les reposer 10 minutes.
- Augmentez le feu sous le gras rendu à moyen-vif jusqu’à ce qu’il atteigne 375°F.
- Remettez délicatement les morceaux de porc dans le gras chaud, en petites fournées, et faites frire jusqu’à ce que la peau boursoufle, gonfle et prenne une belle couleur brun doré foncé, 3 to 5 minutes par fournée.
- Égouttez bien les cracklins sur une grille ou du papier absorbant.
- Mélangez le sel, le cayenne, le poivre noir et l’ail en poudre dans un petit bol.
- Pendant que les cracklins sont encore chauds, mélangez-les avec l’assaisonnement et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'épaule de porc ou de la peau de porc à la place du ventre de porc frais avec peau pour faire des cracklins cajuns ?
Le ventre de porc est le meilleur choix car il contient la peau, la graisse et la viande en un seul morceau. L'épaule de porc sera plus sèche et ne crépitera pas de la même manière. La peau de porc seule peut fonctionner, mais elle nécessite un rendu plus soigné et généralement moins de chair.
Combien de temps faut-il pour préparer des cracklins cajuns du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 à 1h30 au total. La première phase de rendu de la graisse est la plus longue, puis la friture finale est rapide. Un temps supplémentaire peut être nécessaire si les morceaux sont plus gros ou si la chaleur diminue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des cracklins ?
Les erreurs principales sont de couper des morceaux trop petits, de cuire trop vite, et de ne pas rendre suffisamment de graisse avant la friture finale. Surcharger la casserole fait baisser la température de l'huile et rend les cracklins gras au lieu de croustillants.
Comment faut-il conserver et réchauffer les cracklins cajuns ?
Conservez les cracklins refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 190°C ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient chauds et de nouveau croustillants. Évitez le micro-ondes qui ramollit la peau et les rend caoutchouteux.
Quelle est la meilleure façon de servir les cracklins cajuns ?
Servez-les chauds en apéritif ou en snack, bien assaisonnés pendant qu'ils sont encore tièdes. Ils accompagnent très bien la sauce piquante, la moutarde ou les légumes marinés. Gardez-les sur une grille ou du papier absorbant pour qu'ils restent croustillants.