cajun
Fricassée de poulet cajun
Des morceaux de poulet avec os sont dorés, puis mijotés dans un roux cajun foncé avec la sainte trinité jusqu’à ce qu’ils soient tendres et profondément savoureux. Servez avec du riz blanc et beaucoup de sauce brune bien épaisse.
Le voir en vidéoRecipeTin Eats · 2:37
Ingrédients
- Cuisses de poulet ou morceaux de poulet arrière avec os et peau1 1/2 lb
- Sel casher1 tsp
- Assaisonnement cajun, sans sel si possible2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Huile végétale ou gras de poulet rendu3 tbsp
- Farine tout usage3 tbsp
- Oignon jaune, coupé en dés1/2 cup
- Poivron vert, coupé en dés1/3 cup
- Céleri, coupé en dés1/3 cup
- Ail, haché2 cloves
- Bouillon de poulet, chaud2 cups
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/4 tsp
- Piment de Cayenne1/8 tsp
- Oignons verts, tranchés2
- Persil plat, haché1 tbsp
- Riz blanc à grains longs cuit1 1/2 cups
Préparation
- Épongez le poulet et assaisonnez-le sur toutes les faces avec le sel, l’assaisonnement cajun et le poivre noir.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou une marmite en fonte épaisse à feu moyen-vif, puis dorez bien le poulet des deux côtés, 4 à 5 minutes par côté ; transférez-le dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen et versez la farine dans la matière grasse en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour faire un roux.
- Faites cuire le roux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il prenne la couleur du chocolat au lait à du beurre de cacahuète foncé, 10 à 15 minutes ; baissez le feu s’il menace de brûler.
- Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri au roux et faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que le roux fonce légèrement, environ 5 minutes.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant 30 secondes.
- Versez progressivement le bouillon de poulet chaud à la louche en remuant pour détendre le roux en une sauce lisse.
- Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le piment de Cayenne et le poulet doré avec les jus restés dans l’assiette.
- Portez à légère ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et la sauce épaisse, 45 à 55 minutes.
- Écumez l’excès de gras à la surface, goûtez et rectifiez le sel et le poivre au besoin.
- Incorporez les oignons verts et le persil, laissez mijoter 2 minutes, puis retirez la feuille de laurier.
- Servez le poulet et sa sauce sombre au roux bien chaud sur le riz blanc à grains longs.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des cuisses de poulet désossées au lieu de morceaux avec os et peau ?
Oui, mais réduisez le temps de braisage. Les cuisses désossées nécessitent généralement environ 20 à 25 minutes de mijotage, pas 35 à 45. Vous perdrez un peu de saveur des os et de la peau, alors faites-les bien dorer et ne les faites pas trop cuire.
Combien de temps prend le roux et quelle couleur doit-il avoir ?
Compte-tenu de 10 à 15 minutes de remuage constant à feu moyen à moyen-doux. Visez une couleur chocolat au lait à beurre de cacahuète foncé. S'il devient tacheté de noir, sent le brûlé ou fume beaucoup, il est carbonisé et doit être refait.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec le fricassé de poulet Cajun ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le roux, de précipiter le brunissement et d'ajouter le bouillon trop vite, ce qui peut provoquer des grumeaux. Évitez aussi d'utiliser du bouillon froid qui choque le roux, et continuez de remuer une fois que le poulet est remis dans la sauce.
Comment conserver les restes et est-ce qu'ils se réchauffent bien ?
Conservez le fricassé refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se réchauffe très bien à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce. Peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Avec quoi servir le fricassé de poulet Cajun ?
C'est meilleur sur du riz blanc vapeur, mais la purée de pommes de terre, les nouilles aux œufs beurrées ou du pain croustillant conviennent aussi. Une simple salade verte ou des légumes sautés équilibrent la sauce riche et complètent le repas.