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canadienne

Tartelettes au beurre

Une version en petite quantité du classique butter tart canadien, avec une pâte feuilletée et une garniture moelleuse au sucre brun, sirupeuse. Les raisins secs ou les groseilles séchées sont traditionnels dans de nombreuses cuisines, mais on peut les omettre si vous préférez une tarte nature.

Tartelettes au beurre — canadienne — ChefSnap
30 minsPréparation
18 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
410 kcal par portion5g protein 52g carbs 22g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine avec une pincée de sel dans un petit bol.
  2. Incorporez le beurre froid coupé en cubes du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange parsemé de morceaux de beurre de la taille de petits pois.
  3. Ajoutez 1 tablespoon d’eau glacée et mélangez délicatement à la fourchette, en ajoutant un peu plus seulement si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame tout juste.
  4. Façonnez la pâte en petit disque, enveloppez-la et réfrigérez-la pendant 20 minutes.
  5. Préchauffez le four à 400°F et beurrez légèrement 2 cups d’un moule à muffins standard.
  6. Abaissez la pâte réfrigérée sur un plan de travail légèrement fariné à environ 1/8 inch d’épaisseur et découpez deux ronds de 4-inch.
  7. Disposez les ronds de pâte dans les cavités préparées du moule à muffins, en appuyant délicatement dans les angles sans étirer la pâte.
  8. Répartissez les raisins secs ou les groseilles séchées entre les fonds de tarte, si vous en utilisez.
  9. Dans un petit bol, fouettez la cassonade, le sirop de maïs, le beurre fondu, l’œuf battu, le vinaigre, la vanille et la pincée de sel restante jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  10. Répartissez la garniture dans les fonds de tarte, en remplissant chacun aux deux tiers environ.
  11. Faites cuire pendant 10 minutes à 400°F, puis baissez la température du four à 350°F et poursuivez la cuisson 8 to 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne tout en restant encore légèrement moelleuse au centre.
  12. Laissez refroidir les tartelettes dans le moule pendant 10 minutes, puis détachez-les soigneusement avec un couteau fin et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient juste tièdes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les raisins secs ou les cornouilles dans les tartelettes au beurre, ou les omettre complètement ?

Oui. Omettez-les pour des tartelettes au beurre classiques nature, ou remplacez-les par des pacanes hachées, des noix ou quelques dattes hachées. Veillez à ce que la quantité d'ajouts dans la garniture reste faible afin que le flan cuise bien et reste fondant.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer au frais, et puis-je la préparer à l'avance ?

Laissez reposer la pâte au moins 20 minutes pour que le beurre durcisse et que la pâte reste feuilletée. Vous pouvez la préparer la veille ; gardez-la emballée au réfrigérateur, puis laissez-la ramollir juste assez pour l'étaler.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des tartelettes au beurre ?

Travailler la pâte excessivement la rend dure, et trop remplir les fonds peut provoquer des débordements. Évitez aussi une cuisson trop longue ; le centre doit encore être légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se figer en refroidissant.

Comment dois-je conserver les tartelettes au beurre, et puis-je les congeler ?

Conservez les tartelettes refroidies dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Congeler les tartelettes bien emballées jusqu'à 2 mois, puis les décongeler à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de servir les tartelettes au beurre ?

Servez-les à température ambiante pour la texture et la saveur optimales. Elles sont excellentes avec du café ou du thé, et un court passage de 5 à 10 secondes au micro-ondes peut rendre la garniture plus fondante si vous les préférez encore plus coulantes.