éthiopienne
Buticha
Le buticha est une salade éthiopienne fraîche à base de farine de pois chiches, doucement cuite en une pâte moelleuse puis relevée de citron, d’oignon, de piment vert et de moutarde. Il est traditionnellement servi avec de l’injera ou du pain comme plat de jeûne.
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Ingrédients
- Farine de pois chiches3/4 cup
- Eau1 1/2 cups
- Huile neutre2 tbsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Oignon rouge, très finement haché1/4 cup
- Piment vert, finement haché1 small
- Graines de moutarde moulues ou senafich éthiopien1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Mitmita ou berbere1/4 tsp, optional
- Coriandre fraîche, finement hachée1 tbsp, optional
- Injerafor serving
Préparation
- Mettre la farine de pois chiches dans une casserole sèche à feu moyen-doux et remuer constamment pendant 3 à 4 minutes, juste jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur de noisette sans prendre de couleur.
- Incorporer l’eau progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, en cassant les éventuels grumeaux avant que le mélange n’épaississe.
- Cuire à feu moyen-doux, en remuant fermement avec une cuillère en bois, pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache légèrement de la casserole et que le goût de farine crue ait disparu.
- Étaler le mélange de pois chiches cuit sur une assiette et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède ou à température ambiante.
- Transférer le mélange refroidi dans un bol et l’émietter avec les doigts ou l’écraser à la fourchette en petits morceaux tendres.
- Ajouter l’huile, le jus de citron, l’oignon rouge, le piment vert, la moutarde moulue, le sel et la mitmita ou le berbere, si utilisé.
- Mélanger à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que le buticha soit uniformément assaisonné et légèrement friable, en ajoutant une cuillerée d’eau seulement s’il paraît trop sec.
- Goûter et rectifier avec un peu plus de citron ou de sel, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Servir frais ou à température ambiante avec de l’injera.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois chiches en conserve ou la farine de pois chiches dans la buticha ?
La farine de pois chiches est la meilleure pour obtenir une texture lisse et émiettée. Les pois chiches en conserve ne donneront pas le même résultat. Si besoin, utilisez de la farine de besan/gram, mais attendez-vous à une saveur légèrement différente et une texture plus dense.
Combien de temps faut-il pour préparer la buticha de bout en bout ?
Prévoyez environ 20 à 25 minutes au total : 3 à 4 minutes pour toaster la farine, 5 à 6 minutes pour cuire la pâte, plus le temps de refroidissement. C’est plus rapide une fois que le mélange est juste tiède.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la buticha ?
Les principales erreurs sont de ne pas toaster la farine suffisamment, d’ajouter l’eau trop rapidement, et de trop cuire au point que ça sèche. Évitez aussi de mélanger les oignons et le piment quand la pâte est encore chaude, sinon ils peuvent avoir un goût amer.
Comment conserver les restes de buticha ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La texture durcit au frais, donc laissez-la revenir à température ambiante avant de servir, et ajoutez un tout petit peu d’eau ou de jus de citron si cela semble sec.
Quelle est la meilleure façon de servir la buticha ?
Servez la buticha légèrement fraîche ou à température ambiante avec de l’injera, en la prenant à la cuillère ou en pinçant des bouchées. Elle fonctionne aussi dans un assortiment style mezze, avec des quartiers de citron supplémentaires et un peu plus de berbere ou de mitmita à côté.