japonaise
Buta no Shogayaki
De fines tranches de porc sont rapidement poêlées puis enrobées d’une sauce parfumée au gingembre, à la sauce soja, au saké et au mirin. Servez-les avec un monticule de chou blanc finement émincé, comme on l’apprécie souvent dans un repas japonais familial.
Ingrédients
- Longe de porc ou épaule de porc tranchée très finement pour le shogayaki250g
- Oignon1/2 petit, finement émincé
- Gingembre frais20g, finement râpé avec son jus
- Sauce soja2 tbsp
- Saké2 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Sucre1 tsp
- Huile neutre1 tsp
- Chou vert2 cups, très finement émincé
- Quartiers de tomate2, facultatif
Préparation
- Faites tremper le chou émincé dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-le très bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Dans un petit bol, mélangez le gingembre râpé et son jus avec la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre.
- Épongez les tranches de porc et séparez les morceaux qui seraient collés ensemble.
- Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l’oignon et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit légèrement attendri.
- Ajoutez le porc en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire, et faites-le saisir juste jusqu’à ce que la couleur change et que les bords commencent à dorer.
- Remettez tout le porc dans la poêle, versez la sauce au gingembre et mélangez rapidement pour enrober les tranches uniformément.
- Laissez mijoter pendant 1 to 2 minutes, en retournant le porc, jusqu’à ce que la sauce réduise en un glaçage brillant et que le porc soit juste cuit.
- Servez le porc avec la sauce de la poêle, ajoutez le chou émincé à côté et, si vous en utilisez, les quartiers de tomate.
Questions fréquentes
Puis-je substituer l'épaule de porc ou le filet de porc par une autre coupe pour le shogayaki ?
Oui. Le ventre de porc finement tranché convient, mais sera plus riche et plus gras. Le haut de cuisse de poulet peut faire l’affaire en cas de besoin, mais cuisez-le bien et tranchez-le finement. Évitez les côtelettes épaisses ou les morceaux maigres qui sèchent avant que la sauce n’épaississe.
Combien de temps prend la préparation du Buta no Shogayaki de A à Z ?
Environ 15 à 20 minutes au total si le porc est déjà tranché finement. La garniture de chou ne prend que quelques minutes. Si vous devez d’abord trancher le porc ou râper le gingembre, prévoyez 5 minutes supplémentaires.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du shogayaki ?
La plus grande erreur est de trop cuire le porc. Évitez aussi de surcharger la poêle, ce qui aurait pour effet de cuire la viande à la vapeur, et ne mettez pas la sauce trop tôt, elle risquerait de brûler avant de napper la viande. Égouttez bien le chou pour que l’assiette ne devienne pas pleine d’eau.
Comment conserver et réchauffer les restes de shogayaki ?
Conservez le porc et le chou séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez le porc délicatement dans une poêle ou au micro-ondes juste jusqu’à ce qu’il soit chaud; une chaleur trop élevée peut le dessécher. Le chou est meilleur servi frais.
Avec quoi dois-je accompagner le Buta no Shogayaki à part du chou et de la tomate ?
Le riz vapeur est l’accompagnement classique, et la soupe miso ou les pickles conviennent aussi très bien. Pour une assiette plus complète, ajoutez une salade de concombre, des épinards blanchis ou de la laitue émincée. Gardez les accompagnements simples pour que le porc au gingembre et soja reste la star du plat.