lybienne
Bureek
Les bureek libyens sont des feuilletés warqa frits et croustillants, garnis de viande hachée épicée, de persil et d'œuf, souvent servis chauds pendant le Ramadan. La farce est parfumée au bzaar libyen et enfermée dans une fine feuille de pâte avant d'être frite jusqu'à ce qu'elle soit boursouflée et dorée.
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Ingrédients
- Feuilles de warqa, malsouka ou brik4 sheets
- Agneau ou bœuf haché150g
- Petit oignon, finement haché1
- Persil frais, finement haché1/3 cup
- Œuf dur, haché1
- Mélange d'épices libyen bzaar1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel1/2 tsp
- Huile d'olive1 tbsp
- Farine nature1 tbsp
- Eau1 tbsp
- Huile végétale, pour la friture2 cups
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l'agneau ou le bœuf haché et émiettez-le bien, en cuisant jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée et que tout liquide se soit évaporé.
- Incorporez le bzaar, le curcuma, le poivre noir et le sel, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Retirez la poêle du feu et mélangez le persil haché et l'œuf dur haché, puis laissez la farce refroidir complètement.
- Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte lisse à utiliser pour sceller la pâte.
- Déposez une feuille de pâte sur le plan de travail et placez un quart de la farce près d'un bord.
- Repliez la pâte autour de la farce en un triangle serré ou en forme de cigare, en badigeonnant le dernier bord avec la pâte de farine pour le sceller.
- Répétez avec les feuilles de pâte et la farce restantes, en gardant les bureek pliés couverts d'un torchon propre afin qu'ils ne sèchent pas.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole profonde à 175°C, ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte grésille immédiatement.
- Faites frire les bureek par lots pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, boursouflés et bien dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de pâte warqa, malsouka ou brik par autre chose ?
Oui — la pâte filo est le substitut le plus proche, bien qu'elle soit plus fine et plus fragile, utilisez donc 2 couches par bureek et badigeonnez légèrement d'huile. Les feuilles pour rouleaux de printemps fonctionnent aussi, mais la texture sera moins feuilletée et plus moelleuse.
Combien de temps faut-il pour faire des bureeks du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La préparation de la farce prend 15 à 20 minutes, le temps de refroidissement ajoute 10 à 15 minutes, et le façonnage et la friture prennent généralement 15 à 20 minutes supplémentaires selon la quantité préparée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des bureeks ?
Les erreurs majeures sont d'utiliser une farce chaude, ce qui déchire la pâte, de trop garnir, ce qui provoque des fuites, et de ne pas bien sceller les bords. Aussi, faites frire à feu moyen-élevé ; trop doux les rend gras, trop fort brûle la pâte avant que la farce ne chauffe.
Puis-je préparer les bureeks à l'avance et les conserver ?
Oui. Vous pouvez les assembler et les réfrigérer, couverts, jusqu'à 24 heures avant de les frire. Pour une conservation plus longue, congelez les bureeks non cuits en une seule couche, puis mettez-les en sac ; faites-les frire directement congelés, en ajoutant un peu de temps.
Avec quoi devrais-je servir les bureeks ?
Servez les bureeks chauds avec des quartiers de citron à presser dessus. Ils s'accordent aussi bien avec une salade simple, des cornichons ou un dip au yaourt. Si vous les servez dans un repas, privilégiez des accompagnements légers pour que la pâte reste croustillante.