sud-africaine

Bunny chow

Un bunny chow façon Durban, avec un curry de mouton tendre et des pommes de terre glissés dans du pain blanc évidé pour que la sauce imprègne la mie. Servez-le avec le “chapeau” de pain moelleux et un sambal de carotte bien relevé à côté.

▶Le voir en vidéoPerima's Kitchen · 14:41

Ingrédients

• Pain de mie blanc non tranché1 small loaf
• Épaule de mouton ou d’agneau, en morceaux avec os450g
• Huile de tournesol2 tbsp
• Oignon, finement haché1 medium
• Feuilles de curry fraîches10
• Gousses de cardamome verte2
• Bâton de cannelle1 small
• Clous de girofle2
• Pâte gingembre-ail1 tbsp
• Masala de Durban ou poudre de curry forte2 tbsp
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Cumin moulu1 tsp
• Coriandre moulue1 tsp
• Tomates, râpées ou finement hachées2 medium
• Concentré de tomate1 tbsp
• Pommes de terre, pelées et coupées en quartiers2 medium
• Eau ou bouillon léger1 1/2 cups
• Sel fin1 tsp, or to taste
• Garam masala1/2 tsp
• Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
• Carotte, râpée1 small
• Vinaigre blanc ou jus de citron1 tbsp
• Piment vert, finement haché1

Préparation

1. Coupez le pain en deux dans la largeur pour obtenir 2 portions épaisses, puis évidez chaque portion par la face coupée en laissant la base et les parois intactes ; réservez la mie retirée pour faire les couvercles.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, les feuilles de curry, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
3. Incorporez la pâte gingembre-ail et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
4. Ajoutez le masala de Durban, le curcuma, le cumin et la coriandre, puis remuez pendant 30 secondes pour faire éclore les épices sans les brûler.
5. Ajoutez le mouton et le sel, en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée et légèrement dorée sur les bords.
6. Ajoutez les tomates et le concentré de tomate, puis faites cuire 8 to 10 minutes jusqu’à ce que l’huile se sépare et que le mélange de tomate épaississe.
7. Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
8. Ajoutez les pommes de terre, couvrez à nouveau et laissez mijoter 20 to 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le curry ait une sauce riche.
9. Incorporez le garam masala et la moitié de la coriandre hachée, puis goûtez et rectifiez le sel ; le curry doit être assez saucé pour imbiber le pain sans être trop liquide.
10. Mélangez la carotte râpée avec le vinaigre ou le jus de citron, le piment vert et le reste de coriandre pour préparer un sambal rapide.
11. Disposez chaque portion de pain évidée dans un bol peu profond ou sur une assiette, versez le curry bien chaud et sa sauce dans la cavité, puis posez le couvercle de pain dessus ou à côté.
12. Servez immédiatement avec le sambal de carotte afin que le pain reste moelleux à l’intérieur et ferme sur les bords.

Questions fréquentes