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coréenne

Bungeoppang

Les bungeoppang sont des pâtisseries coréennes croustillantes en forme de poisson, garnies de pâte de haricots rouges sucrée, un en-cas de rue hivernal familier servi chaud à la sortie du moule. La pâte fine cuit en une coque légèrement dorée autour de la garniture moelleuse au danpat.

Bungeoppang — coréenne — ChefSnap
15 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
420 kcal par portion9g protein 82g carbs 7g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez ensemble la farine tout usage, la farine de riz gluant sucrée, la levure chimique, le sel et le sucre dans un saladier.
  2. Dans un autre bol, fouettez l’œuf, le lait, l’eau et 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et fouettez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche ; la pâte doit être coulante, comme une pâte à crêpes légère.
  4. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes tout en chauffant un moule à bungeoppang à feu moyen-doux.
  5. Badigeonnez légèrement d’huile les deux faces du moule chaud en forme de poisson.
  6. Déposez ou versez une fine couche de pâte dans chaque cavité du poisson, en remplissant environ un tiers de la profondeur.
  7. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges sucrée dans le sens de la longueur au centre de chaque poisson, en la tenant éloignée des bords.
  8. Recouvrez la garniture d’un peu plus de pâte afin que le moule soit presque rempli sans déborder.
  9. Refermez le moule et faites cuire 2 à 3 minutes d’un côté, puis retournez et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément doré et croustillant.
  10. Ouvrez le moule avec précaution ; si la pâtisserie est pâle, refermez et faites cuire 1 minute de plus de chaque côté.
  11. Transférez les bungeoppang sur une grille pendant 1 minute afin que la coque reste croustillante, puis servez chaud.
  12. Répétez avec le reste de pâte et de pâte de haricots rouges, en badigeonnant légèrement le moule d’huile au besoin.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte de haricots rouges sucrée par autre chose ?

Oui. Une pâte de châtaigne épaisse, du Nutella, de la crème pâtissière ou une confiture de fruits ferme fonctionnent, mais gardez les garnitures épaisses pour éviter les fuites. Évitez les garnitures liquides. Utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe par poisson et placez-les au centre en évitant les bords.

Combien de temps dois-je cuire le bungeoppang dans le moule ?

Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 2 à 3 minutes sur le premier côté, puis retournez et cuisez encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Si le moule est lourd, baissez le feu pour éviter de brûler.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte ?

Un mélange excessif rend le gâteau dur, et trop de liquide le rend liquide et difficile à contrôler. Mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche, puis laissez reposer la pâte 10 minutes. Elle doit ressembler à une pâte à crêpe fine, pas à une pâte à pain.

Comment conserver les bungeoppang restants ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four grille-pain ou à la poêle pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes fonctionne, mais la croûte ramollira.

Quelle est la meilleure façon de servir le bungeoppang ?

Servez chaud, juste après la cuisson, quand la croûte est croustillante et la garniture bien moelleuse. Il s’accompagne très bien de thé ou de café. En cas de réchauffage, utilisez un four grille-pain ou une poêle sèche pendant quelques minutes pour retrouver la texture.