hongroise
Bundás kenyér
Le bundás kenyér est la façon hongroise de transformer du pain blanc de la veille en un petit-déjeuner ou un dîner frit, à la croûte croustillante et au cœur moelleux. Il se mange généralement chaud, légèrement salé, souvent frotté d’ail à la surface et accompagné d’une cuillerée de tejföl.
Le voir en vidéoLidl Magyarország · 4:20
Ingrédients
- Pain blanc de la veille ou pain de type kifli4 thick slices
- Œufs3 large
- Lait entier3 tbsp
- Sel fin1/2 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1 pinch
- Huile de tournesol ou saindoux1/2 cup, for frying
- Gousse d’ail1, halved
- Tejföl ou crème aigre4 tbsp, to serve
Préparation
- Cassez les œufs dans un saladier peu profond, ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis battez bien à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Faites chauffer l’huile de tournesol ou le saindoux dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il scintille sans fumer.
- Trempez chaque tranche de pain de la veille dans le mélange aux œufs, en la retournant pour bien enrober les deux faces et en la laissant s’imbiber quelques secondes afin que le centre ramollisse sans se défaire.
- Sortez le pain, laissez l’excédent d’œuf retomber dans le saladier, puis déposez délicatement les tranches dans la graisse chaude en une seule couche.
- Faites frire 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, légèrement gonflées et croustillantes sur les bords.
- Transférez le pain frit sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez légèrement d’un peu de sel supplémentaire pendant qu’il est chaud.
- Frottez délicatement les surfaces chaudes avec la face coupée de la gousse d’ail, si désiré.
- Servez immédiatement avec du tejföl ou de la crème aigre à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain ou la miche si je n'ai pas de pain blanc rassis ou de pain style kifli ?
Oui. N'importe quel pain robuste et assez neutre convient : pain de sandwich, tranches de boule, brioche ou petits pains croustillants. Le pain légèrement rassis est idéal car il absorbe l'œuf sans s'effondrer. Évitez le pain très frais et mou à moins de le griller d'abord.
Combien de temps dois-je faire tremper le pain dans le mélange d'œufs ?
Quelques secondes par côté suffisent généralement. Il faut que l'extérieur soit enrobé et le centre légèrement ramolli, pas saturé. Si le pain est très sec, donnez-lui un bref trempage supplémentaire, mais sans le laisser se désagréger.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du bundás kenyér ?
Les principales erreurs sont d'utiliser une huile trop froide, de trop faire tremper le pain et de surcharger la poêle. Une matière grasse froide rend le plat gras ; un trempage excessif le rend mou ; la surpopulation fait baisser la température et empêche une bonne coloration.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?
Il est préférable de le manger immédiatement, mais les restes peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffez-les dans une poêle, au four ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants. Le micro-ondes rendra le plat mou et gras, donc à éviter autant que possible.
Quelle est la meilleure façon de servir le bundás kenyér ?
Servez-le chaud, juste après la friture, avec une cuillerée de tejföl ou de crème fraîche à côté. Frotter un peu d'ail ajoute plus de saveur. Il se marie aussi bien avec des cornichons, des tomates fraîches ou une simple salade verte.