philippine
Bulalo
Le bulalo est une soupe réconfortante philippine à base de jarret de bœuf, mijotée lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la moelle enrichisse le bouillon. Le maïs doux, le chou et le pechay la rendent généreuse tout en gardant des saveurs nettes et familières.
Ingrédients
- Jarret de bœuf avec moelle700g
- Eau8 tasses
- Oignon jaune, coupé en quartiers1 moyen
- Grains de poivre noir entiers1 tsp
- Nuoc-mâm2 tbsp
- Maïs jaune, coupé en rondelles1 épi
- Pomme de terre, pelée et coupée en quartiers1 moyen
- Chou vert, coupé en morceaux2 cups
- Pechay ou bok choy2 petites bottes
- Oignons verts, coupés en morceaux de 2-inch2 tiges
- Selau goût
- Calamansi, pour servir2 pièces
- Nuoc-mâm avec piment en tranches, pour tremperas needed
Préparation
- Placez le jarret de bœuf dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes pour éliminer les impuretés.
- Égouttez le bœuf, rincez la casserole et rincez délicatement les morceaux de bœuf sous l’eau courante.
- Remettez le bœuf dans la casserole propre et ajoutez 8 cups d’eau fraîche, l’oignon et les grains de poivre.
- Portez à ébullition, puis baissez à frémissement doux et écumez toute mousse qui remonte à la surface.
- Ajoutez le nuoc-mâm, couvrez partiellement et laissez mijoter 2 to 2 1/2 hours jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la moelle soit fondante, en ajoutant de l’eau chaude au besoin pour garder la viande immergée.
- Ajoutez le maïs et la pomme de terre, puis laissez mijoter 15 to 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Goûtez le bouillon et rectifiez avec du sel ou davantage de nuoc-mâm au besoin.
- Ajoutez le chou, le pechay et les oignons verts, puis laissez mijoter 3 to 5 minutes, juste jusqu’à ce que les légumes flétrissent tout en restant bien verts.
- Servez chaud dans des bols profonds avec du riz vapeur, le calamansi et du nuoc-mâm avec piment en tranches à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre morceau si je ne trouve pas de jarret de bœuf avec moelle pour le bulalo ?
Utilisez du jarret de bœuf ou des os à moelle si possible pour obtenir le même bouillon riche. En cas de besoin, les côtes courtes de bœuf ou la queue de bœuf conviennent, mais la soupe sera moins gélatineuse et moins riche en moelle. Laissez mijoter plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Combien de temps le bulalo prend-il à cuire du début à la fin ?
Prévoyez environ 3 à 3 heures et demie au total. Le bouillon nécessite 2 à 2 heures et demie pour que le bœuf s'attendrisse, plus environ 15 à 20 minutes pour le maïs et les pommes de terre, et quelques minutes pour les légumes verts.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du bulalo ?
Ne sautez pas l’étape de la pré-cuisson à l’eau bouillante et le rinçage, sinon le bouillon peut avoir un goût terreux. Évitez un fort bouillonnement après la première étape, ce qui peut rendre le bouillon trouble. De plus, ajoutez les légumes vers la fin pour qu’ils restent frais et croquants.
Comment dois-je conserver les restes de bulalo et les réchauffer ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu’à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et fumant. Si possible, conservez les légumes séparément pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Quelle est la meilleure façon de servir le bulalo ?
Servez-le très chaud dans des bols profonds avec du riz vapeur, du calamansi, et de la sauce de poisson avec des tranches de piment à côté. Le calamansi rehausse le bouillon, et la sauce d’accompagnement ajoute du sel et du piquant pour le bœuf et les légumes.