éthiopienne
Bula genfo
Le bula genfo est une bouillie éthiopienne lisse et élastique, faite d’amidon d’enset et façonnée avec un creux au centre pour accueillir le beurre épicé. Il se sert chaud, avec le niter kibbeh et le berbere qui s’imprègnent dans le moelleux du monticule.
Ingrédients
- Farine de bula1 cup
- Eau2 1/2 cups
- Sel1/2 tsp
- Niter kibbeh3 tbsp
- Berbere1 1/2 tsp
Préparation
- Portez à ébullition 2 cups de l’eau et le sel dans une casserole à fond épais.
- Mélangez la farine de bula avec les 1/2 cup d’eau froide restantes dans un bol, en écrasant du bout des doigts les éventuels grumeaux secs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte de bula en mince filet dans l’eau bouillante, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois robuste.
- Réduisez le feu à moyen-doux et remuez vigoureusement, en raclant le fond et les parois, jusqu’à ce que le mélange épaississe en une bouillie brillante et élastique.
- Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes pour bien gélatiniser le bula.
- Retirez le couvercle et battez fermement le genfo avec la cuillère en bois pendant 3 to 5 minutes, en le repliant sur lui-même jusqu’à ce qu’il soit lisse et lourd.
- Faites chauffer le niter kibbeh dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis incorporez le berbere et chauffez doucement pendant 30 seconds sans brûler l’épice.
- Déposez le genfo chaud sur une assiette creuse et façonnez-le en un dôme rond.
- Mouillez le dos d’une cuillère et creusez un puits profond au centre du genfo.
- Versez le niter kibbeh au berbere chaud dans le puits et servez immédiatement, en prélevant des morceaux de genfo sur le bord pour les tremper dans le beurre épicé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de bula par une autre farine si je ne la trouve pas ?
Oui, mais la texture changera. La semoule de maïs fine ou la farine de millet très fine peuvent s’en rapprocher mieux que la farine de blé. Commencez avec un peu moins de liquide, car les substituts épaississent différemment et peuvent devenir granuleux si on les cuit trop longtemps.
Combien de temps faut-il pour préparer le genfo bula du début à la fin ?
Prévoyez environ 20 à 25 minutes au total. L’ébullition et l’épaississement prennent environ 10 à 12 minutes, la phase de gélatinisation couverte 5 minutes, le battage encore 3 à 5 minutes, plus une minute pour le beurre au berbere.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du genfo ?
Les plus grosses erreurs sont d’ajouter la farine trop vite, ce qui cause des grumeaux, et de ne pas assez remuer, ce qui peut brûler le fond. Évitez aussi de brûler le berbere dans le niter kibbeh ; il doit être parfumé, pas foncé ni amer.
Comment conserver les restes, et est-ce que la texture se maintient ?
Conservez le genfo refroidi et le beurre au berbere séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La préparation va durcir en refroidissant, alors réchauffez doucement avec un peu d’eau et remuez pour retrouver une texture lisse.
Comment servir correctement le genfo bula ?
Versez-le sur une assiette peu profonde et formez une montagne avec un léger creux au centre. Versez le niter kibbeh au berbere chaud dans ce creux et autour des bords, puis mangez en déchirant des morceaux et en les trempant dans le beurre.