coréenne
Budae jjigae
Un ragoût coréen bouillonnant à la mode de l’armée, avec du kimchi bien mûr, du Spam, de la saucisse, du tofu et des ramyeon mijotés dans un bouillon épicé au gochujang. Il se sert bien chaud à table, avec des nouilles juste tendres et un bouillon riche des viandes et du kimchi.
Le voir en vidéoMaangchi · 13:52
Ingrédients
- Bouillon séché d’anchois et d’algue kombu3 cups
- Kimchi de chou napa bien fermenté, haché3/4 cup
- Jus de kimchi2 tbsp
- Spam ou viande de déjeuner coréenne, tranché120g
- Saucisse fumée à la coréenne ou hot-dog, coupé en biais120g
- Tofu ferme, tranché150g
- Oignon, finement tranché1/2 small
- Ciboule, coupée en morceaux de 5 cm1
- Champignons enoki, parés80g
- Gâteaux de riz coréens, trempés s’ils sont fermes1/2 cup
- Haricots cuits en boîte2 tbsp
- Nouilles ramyeon1 packet
- Tranche de fromage américain1 slice
- Gochugaru1 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Sauce soja1 tbsp
- Ail haché2 tsp
- Doenjang1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Dans un petit bol, mélangez le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, l’ail haché, le doenjang, le sucre, le poivre noir et le jus de kimchi pour obtenir une pâte d’assaisonnement épaisse.
- Disposez le kimchi haché au centre d’une large casserole peu profonde, puis répartissez autour le Spam, la saucisse, le tofu, l’oignon, la ciboule, les champignons enoki, les gâteaux de riz et les haricots cuits en boîte par sections.
- Nappez les ingrédients avec la pâte d’assaisonnement et versez le bouillon d’anchois et d’algue tout autour de la casserole.
- Placez la casserole à feu moyen-vif et portez à vive ébullition sans trop remuer au début, afin que les ingrédients disposés gardent leur forme.
- Une fois l’ébullition atteinte, délayez délicatement la pâte d’assaisonnement dans le bouillon et laissez mijoter 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que le kimchi s’attendrisse et que les gâteaux de riz soient tendres.
- Goûtez le bouillon et rectifiez avec un peu de bouillon s’il est trop salé, ou un peu plus de sauce soja s’il manque d’assaisonnement.
- Ajoutez les nouilles ramyeon au centre de la casserole et enfoncez-les légèrement dans le bouillon.
- Laissez mijoter 3 to 4 minutes, en retournant les nouilles une fois, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais encore élastiques.
- Posez la tranche de fromage sur le dessus, laissez-la fondre 30 seconds, et servez immédiatement depuis la casserole pendant que cela bouillonne.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le Spam ou la charcuterie coréenne dans le budae jjigae ?
Utilisez n'importe quelle viande salée et transformée qui dore bien : jambon tranché, hot-dog, kielbasa ou frankfurter. Si vous voulez moins de sel, choisissez une saucisse fumée douce et ajoutez un peu plus de kimchi pour plus de profondeur.
Quand dois-je ajouter les nouilles ramyeon pour qu'elles ne deviennent pas trop molles ?
Ajoutez les nouilles après que le ragoût ait mijoté et que les gâteaux de riz soient presque tendres, généralement dans les 3 à 4 dernières minutes. Remuez-les doucement et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes, puis servez immédiatement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du budae jjigae ?
Trop remuer trop tôt, ce qui gâche l'aspect arrangé et trouble le bouillon, et trop saler à cause du Spam, du kimchi et de la saucisse. Évitez aussi de faire trop cuire les nouilles ; elles doivent finir leur cuisson dans le ragoût, pas tremper indéfiniment.
Comment conserver et réchauffer les restes de budae jjigae ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Conservez les nouilles séparément si possible. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau ; ajoutez des nouilles fraîches si les anciennes sont trop molles.
Avec quoi devrais-je servir le budae jjigae ?
Servez-le bouillant avec du riz vapeur, du kimchi supplémentaire et un peu plus de ciboule si vous le souhaitez. Un œuf au plat en accompagnement est aussi très bon. Le bouillon est riche et salé, donc le riz nature équilibre bien le plat.