indonésienne
Bubur Ayam
Porridge de riz au poulet indonésien servi avec un bouillon parfumé au curcuma, du poulet effiloché, des échalotes frites, du céleri, du cakwe, des soja et un peu de kecap manis. C’est doux, savoureux et réconfortant, avec des garnitures croustillantes ajoutées juste avant de manger.
Ingrédients
- Riz jasmin, rincé1/2 cup
- Eau5 cups
- Cuisse ou blanc de poulet, avec os si possible300g
- Daun salam2 leaves
- Citronnelle, écrasée2 stalks
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Échalotes5
- Gousses d’ail3
- Noix de bancoul2
- Curcuma frais, pelé2 cm piece
- Gingembre frais, pelé2 cm piece
- Coriandre moulue1 tsp
- Poivre blanc1/4 tsp
- Feuilles de combava2
- Huile de cuisson3 tbsp
- Kecap manis2 tbsp
- Échalotes frites3 tbsp
- Beignets chinois ou cakwe, tranchés1
- Soja frits ou cacahuètes grillées3 tbsp
- Feuilles de céleri, finement émincées2 tbsp
- Cébette, finement émincée1
- Sambal rawitto serve
Préparation
- Mettre le riz, 3 cups d’eau, 1 feuille de daun salam, 1 tige de citronnelle écrasée et 1/2 tsp de sel dans une casserole et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter le riz, en remuant souvent, pendant 45 to 55 minutes jusqu’à ce qu’il se défasse en une bouillie épaisse et lisse, en ajoutant de l’eau supplémentaire si nécessaire.
- Pendant ce temps, mixer ou piler les échalotes, l’ail, les noix de bancoul, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le poivre blanc et 1/2 tsp de sel en une pâte d’épices fine.
- Faire chauffer 2 tbsp d’huile dans une casserole et faire revenir la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, brillante et que l’huile commence à se séparer.
- Ajouter le poulet, les 2 cups d’eau restantes, 1 feuille de daun salam, 1 tige de citronnelle écrasée, les feuilles de combava et 1/2 tsp de sel.
- Laisser mijoter pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le bouillon soit doré et aromatique.
- Retirer le poulet, laisser tiédir légèrement, puis effilocher la viande en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Filtrer le bouillon au curcuma si désiré, puis le garder au chaud pour le service.
- Faire chauffer les 1 tbsp d’huile restantes dans une petite poêle et faire légèrement frire le poulet effiloché jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.
- Goûter la bouillie et ajuster le sel, puis la répartir dans deux bols.
- Verser la louche de bouillon chaud au curcuma autour de la bouillie et garnir avec le poulet effiloché, le cakwe, les soja frits, le céleri, la cébette et les échalotes frites.
- Terminer chaque bol avec du kecap manis et servir avec du sambal rawit à côté.
Questions fréquentes
Puis-je substituer des ingrédients comme les noix de candélabre, le daun salam ou les feuilles de combava dans le Bubur Ayam ?
Oui. Utilisez des noix de macadamia ou des noix de cajou à la place des noix de candélabre, des feuilles de laurier pour le daun salam, et du zeste de citron vert avec un peu de jus de citron vert supplémentaire pour les feuilles de combava. La saveur ne sera pas identique, mais elle restera riche et aromatique.
Combien de temps faut-il pour préparer le Bubur Ayam, et puis-je cuire le riz et le poulet en même temps ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes au total. Le riz nécessite 45 à 55 minutes pour bien se décomposer, tandis que le bouillon de poulet prend 25 à 30 minutes. Il est préférable de les cuire séparément, car les textures et les temps de cuisson diffèrent.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Bubur Ayam ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas remuer le riz fréquemment, ce qui peut provoquer qu’il colle, et d’ajouter trop peu d’eau, laissant la bouillie granuleuse au lieu d’être soyeuse. De plus, faites frire la pâte d’épices suffisamment longtemps pour qu’elle perde son odeur crue et devienne brillante.
Comment conserver les restes de Bubur Ayam, et se réchauffe-t-il bien ?
Conservez la bouillie, le poulet et le bouillon séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez la bouillie avec un peu d’eau ou de bouillon à feu doux en remuant souvent, car elle épaissit beaucoup lorsqu’elle est refroidie.
Quels sont les meilleurs garnitures et idées de service pour le Bubur Ayam ?
Servez-le chaud avec du poulet effiloché, une louche de bouillon parfumé et des garnitures comme des échalotes frites, des oignons verts émincés, du céleri haché, des crackers croustillants, un œuf dur et du sambal. Un filet de citron vert dessus rehausse agréablement la saveur.