britannique
Bubble and Squeak
Un fry-up britannique traditionnel de restes de pommes de terre et de chou, cuit jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. C’est un plat roboratif, simple, et particulièrement bon avec un œuf au plat ou de la viande rôtie restante.
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses cuites, grossièrement écrasées450g
- Chou cuit ou choux de Bruxelles, finement hachés200g
- Petit oignon, finement émincé1
- Beurre25g
- Graisse de bœuf ou huile végétale1 tbsp
- Sel fin de mer1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Œufs au plat, pour servir2
Préparation
- Si les pommes de terre cuites sont froides, sorties du réfrigérateur, écrasez-les à la fourchette pour qu’elles restent grossières plutôt que lisses.
- Mélangez les pommes de terre écrasées avec le chou ou les choux de Bruxelles hachés, le sel et le poivre noir.
- Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen et ajoutez le beurre et la graisse de bœuf.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
- Ajoutez le mélange de pommes de terre et de chou dans la poêle et tassez-le fermement en un seul gâteau épais.
- Faites cuire sans y toucher pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
- Retournez le gâteau en gros morceaux à l’aide d’une spatule, puis reconstituez-le dans la poêle en le pressant à nouveau.
- Faites cuire encore pendant 6 to 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré par endroits, avec une pomme de terre tendre à l’intérieur.
- Servez chaud, réparti entre deux assiettes, avec un œuf au plat sur le dessus si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chou ou les choux de Bruxelles dans le bubble and squeak ?
Oui. Utilisez n'importe quel légume vert cuit et finement haché, comme le chou de Milan, le chou frisé, ou même du poireau râpé. Évitez les légumes trop aqueux à moins de bien les égoutter, sinon le mélange peut devenir mou et ne pas croustiller.
Combien de temps faut-il cuire le bubble and squeak pour qu'il soit croustillant sans être sec ?
Après l'avoir pressé en galette épaisse, faites cuire le premier côté sans le bouger pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, puis 6 à 8 minutes après l'avoir retourné. Gardez la chaleur modérée pour que l'extérieur dore avant que l'intérieur ne sèche.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le bubble and squeak ?
Les principaux problèmes sont d’utiliser des pommes de terre trop lisses ou humides, de remuer la galette pendant la cuisson, et de la retourner trop tôt. Évitez aussi de surcharger la poêle ; le mélange doit être en contact ferme avec la surface pour former une croûte croustillante.
Puis-je conserver des restes de bubble and squeak et comment les réchauffer ?
Oui. Laissez refroidir rapidement, puis mettez au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 jours maximum. Réchauffez à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que ce soit chaud et croustillant, ou utilisez le four ; le micro-ondes ramollira la croûte.
Avec quoi servir le bubble and squeak à part un œuf au plat ?
Il accompagne bien le bacon, les saucisses, les haricots blancs en sauce ou les tomates grillées pour un petit déjeuner copieux ou un brunch. Pour un repas plus léger, servez-le avec une simple salade verte et une cuillerée de moutarde ou de sauce brune.