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cubaine

Buñuelos de yuca

Les buñuelos de yuca cubains sont des beignets croustillants et dorés, façonnés en petites figures en huit et nappés d’un sirop parfumé à l’anis et à la cannelle. La yuca et la malanga donnent à la pâte sa tendreté traditionnelle, sa mâche délicate et sa douceur terreuse.

Buñuelos de yuca — cubaine — ChefSnap
35 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion6g protein 86g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez la yuca et la malanga dans une casserole, couvrez d’eau salée et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 20 to 25 minutes.
  2. Pendant la cuisson des racines, mélangez le sucre, l’eau, le bâton de cannelle, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et 1/2 tsp de graines d’anis dans une petite casserole.
  3. Faites mijoter le sirop à feu moyen-doux pendant 8 to 10 minutes jusqu’à légère épaississement, puis retirez-le du feu et gardez-le au chaud.
  4. Égouttez très bien la yuca et la malanga, en retirant tout morceau fibreux restant de la yuca.
  5. Passez la yuca et la malanga chaudes au moulin à légumes ou écrasez-les très finement jusqu’à obtenir une texture lisse et collante.
  6. Incorporez l’œuf, le sel et le reste des 1/2 tsp de graines d’anis, puis pétrissez brièvement jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  7. Si la pâte est trop souple pour être façonnée, incorporez 1 tablespoon de farine à la fois, en n’utilisant que la quantité nécessaire.
  8. Huilez légèrement vos mains et façonnez la pâte en petits boudins, puis torsadez chaque boudin en figure en huit traditionnelle ou en nœud lâche.
  9. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole profonde à 350°F.
  10. Faites frire les buñuelos par petites fournées, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés, environ 3 to 4 minutes par fournée.
  11. Égouttez les buñuelos sur du papier absorbant.
  12. Servez chaud, en nappant les buñuelos de sirop à l’anis et à la cannelle ou en le servant à côté pour tremper.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la yuca ou la malanga si je ne trouve pas les deux ?

Oui. Si vous avez seulement de la yuca, préparez la pâte avec uniquement de la yuca, mais attendez-vous à une texture un peu plus sèche et amidonnée. Si vous utilisez du taro ou de la pomme de terre en remplacement de la malanga, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et ajoutez de la farine seulement si la pâte reste trop collante.

Combien de temps dois-je faire bouillir les racines, et comment savoir qu'elles sont cuites ?

Faites bouillir la yuca et la malanga pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. La yuca doit être très tendre, et il faut enlever tous les morceaux fibreux ligneux avant de les écraser, sinon la pâte restera filandreuse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des buñuelos de yuca ?

Les plus grosses erreurs sont de laisser des fibres de yuca dans la purée, de ne pas bien égoutter les racines, et d'ajouter trop de farine. La pâte doit être molle mais malléable. Gardez aussi l'huile assez chaude pour que les buñuelos gonflent et dorent sans absorber trop de graisse.

Puis-je préparer la pâte ou le sirop à l'avance, et comment conserver les restes ?

Vous pouvez préparer le sirop quelques heures à l'avance et le garder au chaud, ou le réchauffer doucement. Il est préférable de façonner et de frire la pâte immédiatement, mais les buñuelos cuits se conservent 1 jour au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à basse température pour retrouver leur croustillant.

Comment dois-je servir les buñuelos de yuca pour une meilleure texture et saveur ?

Servez-les chauds, juste après la friture, avec le sirop chaud au citron vert et à la cannelle versé dessus ou à côté pour tremper. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Saupoudrer légèrement de sucre est optionnel, mais le sirop est traditionnel.