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colombienne

Buñuelos colombiens

Ces buñuelos colombiens sont des beignets ronds et dorés, avec une coque croustillante et un cœur tendre et fromagé. Ils sont traditionnellement préparés avec du queso costeño et de la fécule de manioc, puis frits lentement afin de gonfler sans se fissurer.

Buñuelos colombiens — colombienne — ChefSnap
20 minsPréparation
12 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
480 kcal par portion17g protein 42g carbs 27g fat
Le voir en vidéo — Buñuelos colombiensLe voir en vidéoSandy Tips · 5:37

Ingrédients

Préparation

  1. Râpez finement le queso costeño, ou mixez-le brièvement par impulsions jusqu’à obtenir une texture friable et homogène.
  2. Dans un bol, mélangez le queso costeño, la fécule de maïs, la fécule de manioc, le sucre et la levure chimique.
  3. Ajoutez l’œuf battu et pétrissez avec la main jusqu’à ce que le mélange commence à s’amalgamer.
  4. Ajoutez le lait petit à petit, seulement si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, non collante et sans fissures sèches.
  5. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes pendant que vous préparez l’huile.
  6. Divisez la pâte en 6 parts égales et roulez chacune en une boule très lisse, en scellant les éventuelles fissures avec les doigts.
  7. Versez l’huile dans une casserole profonde et chauffez-la à feu moyen-doux jusqu’à environ 300°F ou 150°C ; l’huile doit légèrement bouillonner autour d’un petit morceau de pâte, sans grésiller violemment.
  8. Ajoutez délicatement les buñuelos dans l’huile tiède en laissant de l’espace entre eux.
  9. Faites frire doucement pendant 10 to 12 minutes, en ajustant le feu pour maintenir l’huile à température modérée, jusqu’à ce que les buñuelos flottent, se retournent d’eux-mêmes ou puissent être retournés facilement, et prennent une belle couleur doré foncé uniforme.
  10. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le queso costeño si je ne le trouve pas ?

Oui. Le substitut le plus proche est un fromage blanc salé et sec comme la feta, le fromage de ferme, ou le queso fresco mélangé avec un peu de sel en plus. Gardez une texture friable et évitez les fromages très humides, sinon la pâte peut devenir collante.

Combien de temps dois-je frire les buñuelos colombiens ?

Faites-les frire doucement pendant environ 10 à 12 minutes au total à environ 150°C (300°F). Ils doivent cuire lentement, flotter et devenir profondément dorés. Si l'huile est trop chaude, ils brunissent dehors avant que le centre ne soit cuit.

Quelles sont les erreurs les plus communes lors de la préparation de la pâte ?

La plus fréquente est d'ajouter trop de lait. La pâte doit être lisse et douce, pas humide ni collante. Évitez aussi de trop peu pétrir, ce qui laisse des fissures, ou de trop travailler la pâte après la mise en forme, ce qui peut rendre les buñuelos denses.

Comment dois-je conserver les buñuelos restants ?

Conservez les buñuelos refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four à 165°C (325°F) ou dans une friteuse à air pour leur redonner un peu de croustillant.

Avec quoi dois-je servir les buñuelos colombiens ?

Ils sont meilleurs chauds, souvent accompagnés de chocolat chaud, de café, ou de chocolat chaud à la colombienne avec du fromage. Ils se dégustent aussi très bien seuls comme encas, surtout juste après la friture, quand l'extérieur est croustillant et le centre tendre.