lybienne
Bsisa
La bsisa libyenne est une pâte dense et parfumée à base de céréales et de légumineuses grillées et moulues, mélangée à de l’huile d’olive et du sirop de dattes. On la mange souvent à la main au petit-déjeuner, en voyage ou pendant le Ramadan, avec les arômes chauds de coriandre, d’anis et de fenugrec.
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Ingrédients
- Grains d’orge mondés1/2 cup
- Pois chiches secs2 tbsp
- Lentilles brunes ou vertes1 tbsp
- Graines de coriandre1/2 tsp
- Graines d’anis1/4 tsp
- Graines de carvi1/4 tsp
- Graines de fenugrec1/8 tsp
- Graines de cumin1/4 tsp
- Sel fin1/4 tsp
- Huile d’olive extra vierge3 tbsp, plus 1 tsp for serving
- Sirop de dattes2 tbsp
- Eau tiède1 tbsp, only if needed
Préparation
- Mettre les grains d’orge dans une poêle épaisse sèche à feu moyen et les torréfier en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient bien parfumés et dorés, environ 8 to 10 minutes.
- Transférer l’orge sur un plateau pour la laisser refroidir, puis ajouter les pois chiches et les lentilles dans la même poêle et les torréfier jusqu’à ce qu’ils foncent légèrement et dégagent un parfum de noisette, environ 6 to 8 minutes.
- Ajouter les graines de coriandre, d’anis, de carvi, de fenugrec et de cumin dans la poêle pour la dernière 1 minute de torréfaction, en remuant pour que les épices libèrent leurs arômes sans brûler.
- Étaler le tout sur le plateau et laisser refroidir complètement avant de moudre.
- Moudre l’orge refroidie, les pois chiches, les lentilles et les épices par batches dans un moulin à épices ou un blender puissant jusqu’à obtenir une poudre très fine.
- Tamiser le mélange moulu à travers une passoire fine, puis remoudre les morceaux plus grossiers jusqu’à ce que la farine de bsisa soit lisse.
- Mettre la farine de bsisa dans un bol et incorporer le sel.
- Verser l’huile d’olive progressivement en frottant et en pressant la farine avec les doigts jusqu’à ce qu’elle fonce et devienne uniformément sableuse.
- Ajouter le sirop de dattes et pétrir le mélange à la main pour obtenir une pâte ferme et brillante, en ajoutant jusqu’à 1 tablespoon d’eau tiède seulement si elle est trop sèche pour se tenir.
- Façonner la bsisa en un monticule bas ou deux petits monticules sur une assiette, creuser un léger puits sur le dessus et terminer avec le reste de l’huile d’olive.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer certains des grains ou légumineuses dans la bsisa si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Oui, mais gardez l'équilibre entre les grains grillés et les légumineuses. L'orge donne la base classique aux notes de noisette ; si nécessaire, utilisez plus de pois chiches ou de lentilles. Évitez de remplacer par de la farine crue, qui ne développera pas la même saveur toastée.
Combien de temps dois-je griller chaque ingrédient pour que la bsisa ait le bon goût sans brûler ?
Grillez l'orge pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée et dorée, les pois chiches et lentilles pendant 6 à 8 minutes, et les épices seulement durant la dernière minute. Le mélange doit sentir la noisette, pas l'amertume ou le fumé.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de la farine de bsisa ?
Les erreurs principales sont un grillage insuffisant, un grillage excessif, et le broyage alors que les ingrédients sont encore chauds. Un mélange chaud forme des grumeaux et se broie de manière inégale. Aussi, ne sautez pas le tamisage : une texture fine est importante pour la pâte ou la bouillie finale.
Comment dois-je conserver la farine de bsisa, et combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez la farine de bsisa refroidie dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Elle se conserve environ 1 à 2 mois, plus longtemps si elle est réfrigérée. Ajoutez l'huile d'olive seulement après le broyage, pas pendant le stockage, pour éviter le rancissement.
Quelle est la meilleure façon de servir la bsisa avec du sirop de dattes et de l'eau tiède ?
Mélangez d'abord la bsisa avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture sableuse et bien enrobée, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit pour une pâte épaisse ou une bouillie plus fluide. Arrosez de sirop de dattes selon le goût. C'est aussi délicieux avec un peu d'huile supplémentaire sur le dessus.