néerlandaise
Bruine bonensoep
Une soupe néerlandaise épaisse aux haricots bruns, mijotée avec du bacon fumé, du poireau, du céleri-rave et du rookworst. Les haricots sont en partie écrasés dans le bouillon, ce qui donne une soupe consistante qui enrobe la cuillère.
Ingrédients
- Haricots bruns secs200g
- Eau900ml
- Morceau de bacon fumé ou spek75g
- Rookworst150g
- Oignon, finement haché1 small
- Poireau, bien lavé et émincé1 small
- Carotte, coupée en dés1 medium
- Céleri-rave, coupé en dés100g
- Pomme de terre à chair ferme, coupée en dés100g
- Feuille de laurier1
- Sarriette séchée ou thym1/2 tsp
- Feuilles de céleri ou persil plat, hachés2 tbsp
- Selto taste
- Poivre noirto taste
Préparation
- Rincez les haricots bruns, couvrez-les de beaucoup d’eau froide et faites-les tremper pendant 8 to 12 hours.
- Égouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec 900ml d’eau fraîche, la feuille de laurier et le morceau de bacon fumé.
- Portez à légère ébullition, écumez la mousse éventuelle, puis laissez mijoter à demi couvert pendant 60 to 75 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Retirez le bacon, coupez-le en dés et réservez-le ; jetez la feuille de laurier.
- Ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte, le céleri-rave, la pomme de terre et la sarriette dans la marmite et laissez mijoter pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Écrasez une partie des haricots et des légumes contre la paroi de la marmite avec une cuillère, ou mixez une louche et remettez-la dans la soupe, afin de l’épaissir tout en gardant une texture rustique.
- Remettez le bacon en dés dans la soupe et ajoutez le rookworst entier ou en tranches épaisses.
- Réchauffez doucement pendant 10 minutes sans faire bouillir, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Incorporez les feuilles de céleri ou le persil hachés juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots bruns ou le rookworst si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez des haricots pinto secs, des cannellini ou des borlotti pour les haricots, mais attendez-vous à une saveur et une texture légèrement différentes. Pour le rookworst, utilisez une autre saucisse fumée, de la kielbasa, ou même une bonne bratwurst fumée ajoutée en fin de cuisson.
Combien de temps faut-il pour préparer la bruine bonensoep du début à la fin ?
Prévoyez 8 à 12 heures de trempage, puis environ 1 heure 45 minutes à 2 heures de cuisson. Le temps actif est modeste, mais les haricots doivent mijoter longtemps jusqu'à être parfaitement tendres et la soupe épaissie correctement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir la saucisse trop fort, de sous-cuire les haricots, et d'ajouter le sel trop tôt si votre bacon est très salé. Évitez aussi de sauter l'étape du partial mash, qui donne à la soupe sa consistance riche et crémeuse.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de bruine bonensoep ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. La soupe épaissit en reposant, donc réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon. Vous pouvez aussi congeler jusqu'à 3 mois.
Qu'est-ce que je devrais servir avec la bruine bonensoep ?
Servez-la chaude avec du pain de seigle, du pain croustillant ou du pain brun beurré. La moutarde à côté accompagne bien la saucisse fumée. Un peu de persil haché ou des feuilles de céleri dessus apporte de la fraîcheur.