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portugaise

Broa de milho

Une petite broa portugaise au maïs et au seigle, à la croûte rustique et fissurée et à la mie dense et moelleuse. Elle est traditionnellement préparée en échaudant d’abord la farine de maïs, puis en faisant fermenter lentement la pâte avant de la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Broa de milho — portugaise — ChefSnap
25 minsPréparation
35 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
385 kcal par portion11g protein 78g carbs 3g fat
Le voir en vidéo — Broa de milhoLe voir en vidéoCosturera de la Pandemia · 5:56

Ingrédients

Préparation

  1. Placez la farine de maïs dans un saladier résistant à la chaleur et versez l’eau bouillante dessus, en remuant fermement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée.
  2. Couvrez le mélange de maïs échaudé et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, environ 30 minutes.
  3. Délayez la levure fraîche dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse.
  4. Ajoutez la farine de seigle, la farine à pain, le sel et la levure délayée au mélange de maïs refroidi.
  5. Pétrissez dans le saladier pendant 6 to 8 minutes, en pressant et en repliant la pâte collante jusqu’à ce qu’elle devienne cohésive mais reste souple et légèrement granuleuse.
  6. Couvrez le saladier d’un linge et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et fissurée en surface.
  7. Chauffez le four à 230°C et placez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur pour préchauffer.
  8. Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine de seigle ou de farine de maïs, renversez la pâte et façonnez-la délicatement en un petit pain rond sans trop la dégazer.
  9. Placez le pain sur une feuille de papier cuisson farinée, saupoudrez légèrement le dessus et laissez-le reposer pendant 20 minutes pendant que le four termine de chauffer.
  10. Faites glisser le pain sur la plaque chaude ou la pierre et faites cuire pendant 15 minutes à 230°C.
  11. Baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 18 to 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit ferme, bien dorée et que le dessous sonne creux lorsqu’on le tape.
  12. Laissez refroidir la broa sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de la trancher afin que la mie puisse bien prendre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée ou sèche dans la broa de milho ?

Oui. Utilisez environ un tiers du poids de la levure fraîche : environ 7 g de levure instantanée ou 9 g de levure sèche active pour 25 g de levure fraîche. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la d'abord dans de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Combien de temps prend généralement la pâte et la fermentation, et comment savoir si elle est prête ?

Prévoyez environ 30 minutes pour refroidir le maïs bouilli, puis 1 à 1 h 30 pour la première levée. La pâte est prête lorsqu'elle est visiblement gonflée, légèrement craquelée sur le dessus et qu'elle semble aérienne mais encore douce au toucher lorsqu'on appuie doucement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la broa de milho ?

Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la levure au mélange de maïs chaud, ce qui la tue, ainsi que de trop pétrir ou d'ajouter trop de farine, ce qui rend la miche lourde. Évitez également de dégazer la pâte de manière trop vigoureuse lors du façonnage.

Comment dois-je conserver la broa de milho, et puis-je la congeler ?

Conservez-la enveloppée dans un linge propre ou du papier à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-la et congelez-la dans un sac jusqu'à 2 mois. Réchauffez-la directement congelée dans un four doux pour une meilleure texture.

Quelle est la meilleure façon de servir la broa de milho ?

Servez-la tiède ou à température ambiante, tranchée épaisse, avec du beurre, de la soupe, du ragoût ou des plats de morue salée. Elle accompagne particulièrement bien les soupes de haricots copieuses et les viandes rôties, où sa mie dense et légèrement sucrée s’accorde parfaitement.