tunisienne
Brik à l’œuf
Une pâte malsouka tunisienne croustillante, pliée autour de thon, de pomme de terre, de persil, de câpres et d’un œuf entier, frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée tandis que le jaune reste coulant. Servez-la immédiatement avec des quartiers de citron et un peu de harissa à côté.
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Ingrédients
- Feuilles de pâte malsouka ou de brik2 large sheets
- Œufs2 large
- Pomme de terre, bouillie et réduite en purée1 small
- Thon en boîte à l’huile d’olive, égoutté90g
- Persil plat, finement haché2 tbsp
- Câpres, rincées et hachées1 tbsp
- Petit oignon, très finement haché2 tbsp
- Harissa1 tsp, optional
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Sel finto taste
- Huile végétale, pour la fritureabout 2 cups
- Citron1, cut into wedges
Préparation
- Mélangez la purée de pomme de terre avec le thon, le persil, les câpres, l’oignon, la harissa si vous en utilisez, le poivre noir et une petite pincée de sel.
- Faites chauffer 2–3 cm d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille, environ 175°C si vous utilisez un thermomètre.
- Déposez une feuille de malsouka sur une assiette peu profonde ou un plateau, en gardant l’autre feuille couverte pour qu’elle ne sèche pas.
- Répartissez la moitié du mélange thon-pomme de terre sur la moitié inférieure de la pâte et façonnez-le en anneau ou en nid pour accueillir l’œuf.
- Cassez un œuf au centre de la garniture, puis repliez la pâte en demi-lune en pressant doucement les bords pour sceller.
- Glissez délicatement le brik dans l’huile chaude et faites frire pendant 1–2 minutes, en arrosant le dessus d’huile chaude pour cuire l’œuf et rendre la pâte croustillante.
- Retournez délicatement et faites frire encore 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, tandis que le jaune reste coulant.
- Retirez à l’aide d’une spatule ajourée et égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis recommencez avec le second brik.
- Servez aussitôt avec des quartiers de citron, en mangeant par la pointe pour que le jaune se répande dans la garniture.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la pâte à brik ou malsouka si je n’en trouve pas ?
Oui — utilisez des feuilles de rouleaux de printemps très fines ou du filo en dépannage, mais la texture change. Gardez le filo doublé et badigeonnez-le légèrement d’huile. Évitez les pâtes épaisses, qui ne deviennent pas assez croustillantes rapidement et peuvent fuir.
Combien de temps faut-il pour bien cuire le brik à l’œuf ?
La garniture ne prend que quelques minutes à préparer. Faites frire chaque brik 1 à 2 minutes sur la première face, puis 30 à 60 secondes sur la deuxième, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que le jaune soit encore coulant.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du brik ?
Trop remplir, utiliser une pâte trop sèche et une huile pas assez chaude sont les principales. Évitez aussi les garnitures humides et de retourner trop brutalement ; cela peut provoquer des déchirures et une absorption excessive d’huile.
Puis-je conserver les briks restants ou les préparer à l’avance ?
Le brik est meilleur frit et consommé immédiatement. Vous pouvez préparer la garniture thon-pomme de terre quelques heures à l’avance et la garder au frais, mais ne l’assemblez pas avec l’œuf à l’avance. Les briks frits restants perdent rapidement leur croustillant.
Comment servir le brik à l’œuf ?
Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser dessus. C’est idéal en entrée ou en déjeuner léger avec une simple salade, des olives et un peu de harissa en accompagnement pour relever le tout.