brésilienne
Brigadeiro
Ces confiseries brésiliennes au chocolat classiques sont cuites lentement jusqu’à devenir brillantes et fondantes, puis roulées dans des vermicelles en chocolat. Elles sont tendres, moelleuses, et servies dans de petites caissettes en papier, comme à une fête d’anniversaire.
Le voir en vidéoThe Cooking Foodie · 3:00
Ingrédients
- Lait concentré sucré200g
- Beurre doux, plus un peu pour graisser1 tablespoon
- Poudre de chocolat brésilienne ou cacao en poudre2 tablespoons
- Sel fin1 small pinch
- Vermicelles en chocolat1/3 cup
Préparation
- Graissez légèrement une petite assiette avec du beurre et réservez-la.
- Mettez le lait concentré, le beurre, la poudre de chocolat et le sel dans une petite casserole à fond épais.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, en raclant le fond et les parois pour que le mélange n’attache pas.
- Poursuivez la cuisson pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce que le brigadeiro soit épais, brillant et se détache du fond de la casserole lorsque vous l’inclinez.
- Transférez le mélange sur l’assiette beurrée, étalez-le légèrement et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être manipulé.
- Beurrez légèrement vos mains, prélevez de petites portions et roulez-les en boules lisses.
- Roulez chaque brigadeiro dans les vermicelles en chocolat jusqu’à ce qu’il soit entièrement enrobé.
- Placez les brigadeiros dans de petites caissettes en papier et servez à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le cacao en poudre traité aux Pays-Bas par du chocolat en poudre brésilien dans le brigadeiro ?
Oui. Le cacao traité aux Pays-Bas fonctionne bien et donne une saveur de chocolat un peu plus profonde et moins prononcée. Utilisez la même quantité. Si votre cacao est très amer, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de lait concentré sucré en plus si nécessaire.
Comment savoir si le brigadeiro est suffisamment cuit ?
Cela prend généralement 10 à 12 minutes à feu doux, mais le vrai test est la texture : il doit être épais, brillant et, lorsque vous inclinez la casserole, il doit se détacher du fond en une masse homogène.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du brigadeiro ?
Les plus grandes erreurs sont de cuire trop vite, de ne pas remuer constamment et de trop cuire. Une température trop élevée peut brûler le fond et rendre la texture granuleuse. S'il est trop liquide, continuez la cuisson un peu plus longtemps ; s'il est trop ferme, c'est probablement qu'il a été trop cuit.
Comment conserver les brigadeiros et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Si vous les réfrigérez, laissez-les reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que la texture s'adoucisse.
Quelle est la meilleure façon de servir les brigadeiros ?
Servez-les dans de petits moules en papier à température ambiante pour une meilleure texture et saveur. Ils sont parfaits après le dîner, lors de fêtes ou avec du café. Si le roulage devient collant, beurrez légèrement vos mains à nouveau avant de terminer.