grecque
Briam
Un plat grec traditionnel cuit au four, à base de pommes de terre, de courgettes, d’aubergines et de tomates, mijoté lentement avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé. Servez-le chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant et un peu de feta si vous le souhaitez.
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Ingrédients
- Courgette1 medium, coupée en rondelles de 5 mm
- Aubergine1 small, coupée en rondelles de 5 mm
- Pommes de terre2 medium, pelées et coupées en rondelles de 5 mm
- Oignon rouge1 small, finement émincé
- Tomates mûres2 medium, râpées ou finement hachées
- Concentré de tomates1 tbsp
- Ail2 cloves, finement hachés
- Huile d’olive extra vierge1/4 cup
- Persil frais2 tbsp, haché
- Menthe fraîche1 tbsp, hachée
- Origan grec séché1 tsp
- Sel de mer3/4 tsp, plus plus pour l’aubergine
- Poivre noir1/4 tsp
- Eau1/3 cup
Préparation
- Placez les rondelles d’aubergine dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les reposer pendant 15 minutes, puis rincez-les et séchez-les en les tamponnant.
- Préchauffez le four à 190°C / 375°F.
- Dans un petit bol, mélangez les tomates râpées, le concentré de tomates, l’ail, le persil, la menthe, l’origan, le sel de mer, le poivre noir, l’huile d’olive et l’eau.
- Disposez les pommes de terre, les courgettes, l’aubergine et l’oignon dans un petit plat à four, en faisant légèrement se chevaucher les tranches en couches ou en rangées.
- Versez uniformément le mélange de tomates et d’huile d’olive sur les légumes, en soulevant quelques tranches pour que la sauce se glisse entre elles.
- Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et faites cuire pendant 45 minutes.
- Retirez le papier aluminium, pressez doucement les légumes dans les jus et poursuivez la cuisson pendant 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit légèrement doré.
- Laissez reposer le briam pendant au moins 10 minutes avant de servir afin que l’huile d’olive et les jus de tomate se déposent dans les légumes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les légumes dans le briam si je n’ai pas de courgettes, d’aubergines ou de pommes de terre ?
Oui. Le briam est flexible : utilisez des carottes, des poivrons ou des patates douces, mais conservez une épaisseur de tranche similaire pour que tout cuise uniformément. Évitez les légumes très aqueux en grande quantité, sinon le plat risque de devenir trop liquide.
Comment savoir quand le briam est prêt, et que faire si mes pommes de terre sont encore fermes ?
C’est prêt lorsque les pommes de terre sont complètement tendres et que le dessus est légèrement doré. Si les pommes de terre sont encore fermes, couvrez à nouveau et enfournez 10 à 15 minutes de plus. Des tranches plus épaisses ou un plat plus profond nécessitent généralement plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du briam ?
Les principales erreurs sont de couper les légumes de façon inégale, de sauter l’étape de salage et d’égouttage pour l’aubergine, et de ne pas utiliser assez d’huile d’olive et de jus de tomate. Évitez aussi de trop tasser le plat, ce qui peut ralentir une cuisson uniforme.
Comment conserver les restes de briam, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez couvert dans un four à 180°C / 350°F jusqu’à ce que ce soit chaud, ou réchauffez doucement dans une poêle. La saveur s’améliore souvent après un repos d’une nuit.
Avec quoi dois-je servir le briam ?
Servez le briam chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant, de la feta, des olives, ou du poisson ou poulet grillé. Il se prête aussi très bien à un assortiment de mezzés. Nappez les jus sur le dessus avant de servir.