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allemande

Bratwurst

Les bratwursts allemandes fraîches sont dorées lentement jusqu’à ce qu’elles soient bien tendues et dorées, puis servies avec de la choucroute chaude, des pommes de terre bouillies et de la moutarde forte. La choucroute est doucement mijotée avec de l’oignon, des baies de genièvre, du carvi et de la bière pour une assiette traditionnelle et réconfortante.

Bratwurst — allemande — ChefSnap
10 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
760 kcal par portion32g protein 48g carbs 48g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez 1 tsp de sel et portez à ébullition.
  2. Laissez mijoter les pommes de terre pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.
  3. Pendant ce temps, faites fondre la moitié du saindoux dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire l’oignon émincé pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non doré.
  4. Ajoutez la choucroute, la bière, les baies de genièvre, les graines de carvi, la feuille de laurier, le poivre noir et le 1/2 tsp de sel restant à l’oignon.
  5. Couvrez et laissez mijoter doucement la choucroute pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement humide.
  6. Faites chauffer le saindoux restant dans une poêle épaisse à feu moyen-doux et ajoutez les bratwurst sans les piquer.
  7. Faites cuire les bratwurst lentement pendant 12 to 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
  8. Si la poêle devient trop chaude ou si les saucisses colorent trop vite, baissez le feu et ajoutez une cuillerée de bière ou d’eau pour éviter qu’elles n’éclatent.
  9. Retirez la feuille de laurier et les baies de genièvre de la choucroute, si désiré.
  10. Servez les bratwurst bien chaudes avec la choucroute, les pommes de terre bouillies, le persil haché et la moutarde allemande à part.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la bière blonde allemande dans la choucroute ?

Oui. Utilisez une lager légère, une pilsner, ou même du bouillon de poulet avec une cuillère à café de vinaigre de cidre. Évitez les bières foncées sauf si vous souhaitez une saveur plus forte et sucrée qui peut dominer la choucroute et la bratwurst.

Comment synchroniser la cuisson des pommes de terre, de la choucroute et de la bratwurst pour que tout soit prêt en même temps ?

Commencez par les pommes de terre, car elles mettent le plus de temps. Lancez l'oignon et la choucroute pendant que les pommes de terre mijotent, puis cuisez la bratwurst en dernier pour qu'elle reste juteuse. Gardez les pommes de terre au chaud et maintenez la choucroute couverte sur feu doux.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la bratwurst et de la choucroute ?

Ne percez pas les saucisses, sinon elles perdront leur jus. Ne faites pas trop dorer les oignons, car cela peut rendre la choucroute amère. Évitez aussi de faire bouillir les saucisses ; cuisez-les doucement pour qu'elles dorent uniformément et restent dodues.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez rapidement tout, puis rangez la bratwurst, les pommes de terre et la choucroute dans des contenants hermétiques séparés. Réfrigérez jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bière pour éviter le dessèchement.

Quelle est la meilleure façon de servir la bratwurst avec la choucroute et les pommes de terre ?

Servez la bratwurst chaude sur ou à côté des pommes de terre, nappée de choucroute et d'une cuillerée du jus de cuisson. Ajoutez une moutarde mi-forte et une pincée de persil frais. Du pain de seigle ou des cornichons croquants font un bon accompagnement.