hongroise
Brassói aprópecsenye
Un copieux sauté hongrois de porc à l’ail et de cubes de pommes de terre croustillants, terminé au marjolaine et avec une touche de paprika. Les pommes de terre sont frites à part et incorporées à la viande juste avant de servir, comme dans un brassói traditionnel.
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Ingrédients
- Épaule de porc ou cou de porc, coupé en petits cubes de 2 cm300g
- Pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes de 2 cm500g
- Bacon fumé ou kolozsvári szalonna, en dés60g
- Saindoux2 tbsp
- Huile de tournesol, pour frire les pommes de terre300ml
- Petit oignon, finement haché1
- Ail, finement haché4 cloves
- Paprika hongrois doux1 tsp
- Marjolaine séchée1 tsp
- Graines de carvi, légèrement écrasées1/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Selto taste
- Eau ou bouillon léger120ml
- Persil plat, haché1 tbsp
Préparation
- Rincez les cubes de pommes de terre à l’eau froide, égouttez-les bien et tamponnez-les complètement au sec avec un torchon de cuisine.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse profonde à 170°C et faites frire les pommes de terre par petites fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes ; égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
- Dans une grande poêle épaisse, faites fondre le bacon fumé en dés à feu moyen jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et devienne légèrement croustillant.
- Ajoutez le saindoux et l’oignon haché au bacon, puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence juste à colorer.
- Montez le feu, ajoutez les cubes de porc et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur plusieurs faces.
- Assaisonnez le porc avec du sel, du poivre noir, de la marjolaine et du carvi écrasé, puis incorporez l’ail haché pendant 30 seconds.
- Retirez brièvement la poêle du feu, incorporez le paprika hongrois doux, puis remettez-la sur le feu et versez l’eau ou le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 18 to 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le liquide ait réduit en un enrobage brillant et parfumé à l’ail.
- Découvrez et faites cuire encore quelques minutes si nécessaire afin que le porc frite légèrement dans sa graisse plutôt que de baigner dans la sauce.
- Incorporez les pommes de terre frites encore chaudes au porc juste avant de servir, en mélangeant délicatement pour qu’elles s’imprègnent des sucs au paprika et à l’ail tout en restant croustillantes sur les bords.
- Parsemez de persil haché et servez immédiatement, traditionnellement avec des cornichons ou une salade de concombre en accompagnement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc ou le cou de porc par une autre coupe pour le Brassói aprópecsenye ?
Oui. Le filet de porc convient, mais peut sécher plus rapidement, donc raccourcissez la cuisson à feu doux et ne faites pas trop cuire. Le jambon ou la cuisse sont plus maigres et moins traditionnels ; ajoutez un peu plus de matière grasse et surveillez bien la poêle.
Combien de temps prend le Brassói aprópecsenye et quand dois-je faire frire les pommes de terre ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Faites frire les pommes de terre en premier pour qu'elles s'égouttent et restent croustillantes, puis cuisinez le mélange de porc. Réchauffez brièvement les pommes de terre à la fin seulement si nécessaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Brassói aprópecsenye ?
Les principales sont les pommes de terre humides, surcharger la friteuse et brûler le paprika. Évitez aussi d'ajouter l'ail trop tôt. Gardez le paprika à l'écart d'une chaleur élevée directe et ne laissez pas mijoter le porc jusqu'à ce qu'il devienne filandreux.
Comment conserver et réchauffer les restes sans perdre la texture ?
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes si possible. Les pommes de terre ne resteront pas totalement croustillantes, mais la poêle offre une meilleure texture.
Avec quoi devrais-je servir le Brassói aprópecsenye ?
Servez-le chaud avec des cornichons, une salade de concombre ou une simple salade de chou pour couper la richesse. Un œuf au plat sur le dessus est courant. Il se marie aussi bien avec du pain croustillant et une bière bien fraîche.