éthiopienne
Bozena Shiro
Le bozena shiro est un riche shiro wot éthiopien, préparé avec de la farine de pois chiches épicée et des cubes tendres de bœuf mijotés dans du berbere et du niter kibbeh. Il se sert brûlant avec de l’injera pour recueillir la sauce soyeuse et savoureuse.
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Ingrédients
- Bœuf de paleron ou viande de côte, coupé en petits cubes225g
- Poudre de shiro, de préférence mitin shiro1/2 cup
- Oignon rouge, très finement haché1 medium
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berbere1 1/2 tbsp
- Ail, haché3 cloves
- Gingembre frais, haché1 tsp
- Tomate, finement hachée1 small
- Eau2 1/2 cups, divided
- Sel fin3/4 tsp, or to taste
- Korerima, légèrement écrasé1/4 tsp
- Injera2 large pieces, for serving
Préparation
- Placez une casserole épaisse ou un petit pot en argile pour shiro sur feu moyen, ajoutez l’oignon haché sans matière grasse et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que son odeur crue disparaisse.
- Ajoutez le niter kibbeh et remuez jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez le berbere et faites cuire 1 minute, en le délayant avec 2 tablespoons d’eau pour qu’il s’épanouisse sans brûler.
- Ajoutez les cubes de bœuf et remuez jusqu’à ce qu’ils soient enrobés du mélange d’oignon épicé et légèrement saisis à l’extérieur, environ 4 minutes.
- Incorporez l’ail, le gingembre, la tomate, le sel et le korerima, puis faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la tomate se défasse.
- Ajoutez 1 1/2 cups d’eau, portez à frémissement, couvrez et faites cuire doucement 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Dans un bol, fouettez la poudre de shiro avec le remaining 1 cup d’eau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Baissez le feu et versez lentement la pâte de shiro dans la sauce à la viande en frémissement, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Laissez frémir à découvert 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le shiro épaississe en un ragoût brillant et coulable ; ajoutez un peu d’eau chaude s’il devient trop épais.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis servez immédiatement bien chaud avec l’injera.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la viande de paleron ou de côte de bœuf dans le Bozena Shiro ?
Oui. La viande à ragoût de bœuf, la poitrine ou les morceaux de côtes courtes conviennent bien si elles sont coupées en petits morceaux. Évitez les morceaux très maigres comme le sirloin, qui peuvent devenir secs avant que la sauce n’épaississe. Pour une cuisson plus rapide, utilisez un autocuiseur et réduisez le temps de mijotage.
Quand dois-je ajouter la poudre de shiro pour qu’elle ne fasse pas de grumeaux ?
Fouettez la poudre de shiro avec toute l'eau mesurée dans un bol séparé jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, puis baissez le feu et versez-la lentement en remuant. Ajoutez-la seulement après que le bœuf soit tendre, sinon elle risque d’épaissir trop tôt et de brûler.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Bozena Shiro ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le berbere, d’ajouter le shiro dans une sauce bouillante, et de ne pas cuire l’oignon assez longtemps. Évitez aussi de précipiter le mijotage du bœuf ; si la viande est encore dure, le plat final peut manquer de saveur et la texture ne sera pas agréable.
Comment conserver les restes et les réchauffer sans altérer la texture ?
Refroidissez rapidement, conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez sous 3 à 4 jours. La sauce va épaissir au frais, donc réchauffez doucement avec un peu d’eau à feu doux en remuant souvent. Vous pouvez congeler jusqu’à 2 mois si nécessaire.
Quelle est la meilleure façon de servir le Bozena Shiro avec de l’injera ?
Servez-le chaud sur ou à côté de l’injera pour que le pain puisse absorber la sauce. Assurez-vous que le ragoût soit épais mais encore à la cuillère, pas sec. Un peu de niter kibbeh supplémentaire sur le dessus est agréable, et une salade simple ou des légumes verts équilibrent la richesse.