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israélienne

Bourékas

Des bourekas israéliens feuilletés, garnis de fromage salé en saumure et cuits jusqu’à une belle couleur dorée profonde. Servez-les chauds avec des œufs durs, de la tomate râpée et des pickles, comme on les mange souvent à la maison ou dans une boulangerie de quartier.

Bourékas — israélienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
620 kcal par portion22g protein 46g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez le bulgarit ou la feta émiettée, le kashkaval râpé, la moitié de l’œuf battu et le poivre noir jusqu’à ce que la garniture se tienne.
  3. Étalez légèrement la pâte feuilletée froide sur un plan de travail fariné et découpez-la en 4 carrés égaux.
  4. Déposez une cuillerée de garniture au fromage au centre de chaque carré, en laissant les bords propres.
  5. Repliez chaque carré en triangle, d’un coin à l’autre, puis appuyez fermement sur les bords avec une fourchette pour sceller.
  6. Disposez les bourekas sur la plaque préparée en les espaçant.
  7. Badigeonnez le dessus avec le reste de l’œuf battu et parsemez généreusement de graines de sésame.
  8. Faites cuire pendant 22 to 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, croustillants et d’un brun doré profond.
  9. Laissez reposer les bourekas pendant 5 minutes avant de servir avec des œufs durs, de la tomate râpée et des pickles ou des olives.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les fromages dans les bourekas si je n'ai pas de bulgarit ou de kashkaval ?

Oui. La feta convient bien en remplacement du bulgarit, et la mozzarella peut remplacer le kashkaval pour fondre et s’étirer. Si vous utilisez une feta très salée, réduisez la quantité de sel ajoutée et gardez la garniture assez sèche pour que la pâte ne devienne pas détrempée.

Comment éviter que les bourekas ne s'ouvrent ou ne fuient pendant la cuisson ?

Bien scellez les bords en pressant fermement avec une fourchette, et ne surchargez pas les carrés. Gardez les bords de la pâte propres, utilisez de la pâte froide, et évitez les garnitures humides. Un bon badigeon d'œuf aide à bien sceller les coutures et à les faire dorer de manière uniforme.

Puis-je préparer les bourekas à l'avance et comment devrais-je les conserver ?

Vous pouvez les assembler à l'avance et réfrigérer les bourekas crus pendant quelques heures. Faites-les cuire directement à froid. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez-les dans un four chaud pour que la pâte redevienne croustillante.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des bourekas ?

Les plus grosses erreurs sont d'utiliser une pâte tiède, mettre trop de garniture, et ne pas bien sceller les bords. Évitez aussi de trop épais étalage, qui peut alourdir la pâte, et ne sautez pas le badigeon d'œuf si vous voulez une croûte dorée et feuilletée.

Comment devrais-je servir les bourekas pour obtenir la meilleure texture et saveur ?

Laissez-les reposer 5 minutes après la cuisson pour que la garniture se raffermisse un peu. Servez-les chauds avec de la tomate salée râpée, des œufs durs, ainsi que des cornichons ou des olives. Ces accompagnements acidulés et salés équilibrent bien le fromage riche et la pâte beurrée.