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algérienne

Bourek

Les bourek algériens croustillants sont de délicats rouleaux de pâte dioul garnis de viande hachée épicée, de persil, d’œuf et de fromage fondant. Ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et dorés, puis servis chauds avec du citron, comme le veut la tradition sur les tables du Ramadan.

Bourek — algérienne — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion24g protein 34g carbs 38g fat
Le voir en vidéo — BourekLe voir en vidéoCasa Bena Cuisine · 9:18

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer 1 tablespoon d’huile dans une poêle à feu moyen et cuire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
  2. Ajouter le bœuf ou l’agneau haché, le sel, le poivre noir et la cannelle, puis cuire en l’émiettant jusqu’à ce que la viande soit dorée et que le liquide se soit évaporé.
  3. Incorporer le persil haché et cuire pendant 1 minute.
  4. Battre légèrement l’œuf, l’ajouter au mélange de viande et remuer délicatement jusqu’à ce qu’il soit juste pris et que la farce se tienne.
  5. Transférer la farce dans une assiette et la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède, pas chaude.
  6. Écraser légèrement les portions de fromage frais dans la farce refroidie.
  7. Mélanger la farine et l’eau dans un petit bol pour obtenir une pâte de scellement.
  8. Déposer une feuille de dioul sur le plan de travail, placer un quart de la farce près du bord inférieur, rabattre les côtés et rouler serré en forme de cigare.
  9. Sceller le bord avec un peu de pâte de farine et recommencer avec les feuilles et la farce restantes.
  10. Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde à 175°C ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte grésille immédiatement.
  11. Faire frire les bourek par lots pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants et cloqués.
  12. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de pâte dioul/brik par autre chose ?

Oui. Les feuilles de rouleaux de printemps sont le substitut pratique le plus proche ; la pâte filo fonctionne également si elle est légèrement badigeonnée d’huile et superposée. Gardez les feuilles couvertes d’un chiffon humide pour qu’elles ne sèchent pas et ne se fissurent pas lors du roulage.

Combien de temps la garniture doit-elle refroidir avant d’ajouter le fromage et de l’envelopper ?

Laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède, pas chaude — environ 10 à 15 minutes. Si c’est trop chaud, le fromage fond trop et rend la garniture grasse, et la pâte peut se déchirer à cause de la vapeur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des bourek ?

Les plus grandes erreurs sont de trop garnir, de ne pas bien sceller, et de frire dans une huile trop froide. Les bourek trop garnis éclatent facilement, une mauvaise fermeture ouvre la soudure, et une huile froide les rend gras au lieu d’être croustillants.

Puis-je préparer les bourek à l’avance et les conserver ?

Oui. Assemblez-les et conservez-les au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 24 heures avant de les frire. Les bourek cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four ou à la friteuse à air pour retrouver leur croustillant.

Avec quoi devrais-je servir les bourek ?

Servez les bourek chauds avec des quartiers de citron à presser dessus. Ils sont souvent accompagnés d’une soupe, surtout pendant le Ramadan, ou d’une simple salade. Le citron coupe la richesse de la pâte frite et de la garniture à la viande.