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cajun

Boudin

Ce boudin cajun est préparé à l’ancienne, avec du porc, un peu de foie, du riz cuit, de l’oignon vert, du persil et du piment de Cayenne, le tout embossé dans des boyaux de porc. Les saucisses sont doucement pochées jusqu’à fermeté, puis servies chaudes pour que la farce reste moelleuse, savoureuse et poivrée.

Boudin — cajun — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
640 kcal par portion32g protein 42g carbs 38g fat
Le voir en vidéo — BoudinLe voir en vidéoBBQ by Biggs · 13:59

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le boyau de porc à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau fraîche, puis laissez-le tremper dans de l’eau fraîche pendant que vous préparez la farce.
  2. Placez l’épaule de porc, le foie de porc, l’oignon, le céleri, le poivron, l’ail, la feuille de laurier, le sel, le poivre noir, le piment de Cayenne et le thym dans une petite casserole et couvrez d’eau sur 1 inch.
  3. Portez à frémissement, écumez la mousse éventuelle, puis faites cuire doucement pendant 1 à 1 1/4 hours, jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
  4. Filtrez le mélange en réservant le bouillon de cuisson, et jetez la feuille de laurier.
  5. Passez le porc, le foie, les légumes cuits et l’ail dans un hachoir à viande à grille grossière, ou pulsez brièvement au robot culinaire jusqu’à obtenir une texture finement hachée mais non pâteuse.
  6. Dans un saladier, mélangez le mélange de porc haché avec le riz cuit, les oignons verts, le persil et 1/4 cup de bouillon réservé.
  7. Mélangez fermement avec les mains ou à la cuillère jusqu’à ce que le riz commence à lier avec la viande, en ajoutant davantage de bouillon au besoin pour que la farce soit moelleuse et se tienne souplement.
  8. Goûtez un tout petit peu de la farce en la faisant cuire dans une poêle, puis rectifiez si nécessaire le sel, le poivre noir ou le piment de Cayenne.
  9. Glissez le boyau trempé sur un poussoir à saucisse et remplissez le boudin sans le tasser, en faisant attention à ne pas le serrer car le riz gonflera légèrement.
  10. Torsadez en 4 courts tronçons et percez toute poche d’air visible avec une aiguille propre.
  11. Faites chauffer une casserole d’eau à 175°F to 185°F, en la maintenant en dessous de l’ébullition.
  12. Pochez les tronçons de boudin pendant 10 to 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et bien chauds à cœur.
  13. Servez chaud en tronçons pochés, ou faites brièvement dorer les tronçons pochés dans une poêle pour obtenir un boyau légèrement croustillant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le foie de porc dans le boudin cajun ?

Oui, mais la saveur change. Si vous ne mettez pas de foie, utilisez une quantité égale d'épaule ou d'échine de porc. Pour une version plus douce, certains cuisiniers ajoutent un peu de rein de porc ou plus d'épaule, mais la saucisse sera moins traditionnelle et moins riche.

Combien de temps faut-il pour préparer le boudin de A à Z ?

Prévoyez environ 2 à 2h30 au total. La farce mijotée prend environ 1 à 1h15, puis il faut du temps pour hacher ou broyer, mélanger avec le riz, laisser refroidir suffisamment pour manipuler et farcir les boyaux si vous faites des saucisses.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du boudin ?

Trop cuire le porc rend la farce sèche, et un broyage trop fin la rend pâteuse. Une autre erreur est d'ajouter trop de bouillon, ce qui empêche de farcir. Le mélange doit être humide, cohérent et à cuiller, pas liquide. Rincez bien les boyaux pour qu’ils ne goûtent pas le sel.

Comment conserver le boudin après sa préparation ?

Réfrigérez le boudin frais dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez-le 2 à 3 mois. Si farci en boyaux, séparez les saucisses avec du papier sulfurisé avant la congélation. Réchauffez doucement pour que le riz et le porc restent moelleux et que la peau ne se fissure pas.

Quelle est la meilleure façon de servir le boudin ?

Servez-le chaud avec des crackers, de la moutarde, de la sauce piquante ou des cornichons, ou mettez-le dans un pain fendu pour un sandwich. Vous pouvez aussi saisir ou griller légèrement les saucisses pour dorer la peau. Laissez le boudin réfrigéré tiédir avant de le réchauffer pour une chauffe homogène.