cajun
Balles de boudin
Ces balles de boudin cajun sont croustillantes à l'extérieur, avec une farce poivrée de porc, foie, riz et oignon vert à l'intérieur. Servez-les chaudes avec de la rémoulade ou de la gelée de piment, comme on le ferait dans une table du sud de la Louisiane.
Ingrédients
- Épaule de porc, coupée en morceaux de 1 pouce6 oz
- Foie de porc, paré2 oz
- Riz blanc à grains longs cuit3/4 cup
- Oignon jaune, haché1/4 cup
- Poivron vert, haché2 tbsp
- Céleri, haché2 tbsp
- Ail, écrasé2 cloves
- Feuille de laurier1
- Assaisonnement cajun1 tsp
- Piment de Cayenne1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel casher1/2 tsp, plus more to taste
- Eau ou fond de porc léger1 1/4 cups
- Ciboules, finement émincées2 tbsp
- Persil frais, haché1 tbsp
- Sauce piquante de style louisianais1 tsp
- Farine tout usage1/4 cup
- Gros œuf1
- Lait entier1 tbsp
- Chapelure fine nature3/4 cup
- Huile d'arachide ou huile de friture neutre2 cups
- Rémoulade ou gelée de piment, pour servir2 tbsp
Préparation
- Mettre l'épaule de porc, le foie de porc, l'oignon, le poivron, le céleri, l'ail, la feuille de laurier, l'assaisonnement cajun, le cayenne, le poivre noir, le sel et l'eau ou le fond dans une petite casserole.
- Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire doucement pendant 45 to 55 minutes, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- Égoutter le mélange de porc en réservant le liquide de cuisson, puis jeter la feuille de laurier.
- Mixer par à-coups le porc cuit, le foie, les légumes, les ciboules, le persil et la sauce piquante dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture finement hachée mais non lisse.
- Incorporer le mélange de porc haché au riz cuit, en ajoutant le liquide de cuisson réservé 1 tablespoon à la fois jusqu'à ce que la farce soit humide et se tienne.
- Goûter le mélange de boudin et ajuster avec du sel, du cayenne ou de la sauce piquante, puis le réfrigérer pendant 20 minutes.
- Façonner la farce refroidie en 8 balles compactes, chacune d'environ 1 1/2 inches de large.
- Mettre la farine dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait dans un deuxième bol, et mettre la chapelure dans un troisième bol.
- Rouler chaque balle dans la farine, la plonger dans le mélange d'œuf, puis l'enrober généreusement de chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer.
- Faire chauffer l'huile dans une petite casserole lourde à 350°F.
- Faire frire les balls de boudin par petites fournées pendant 3 to 4 minutes, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant, saler légèrement et servir chaud avec de la rémoulade ou de la gelée de piment.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre viande à la place de l'épaule de porc ou du foie dans les boudins balls ?
Oui. L'épaule de porc peut être remplacée par de l'échine ou de l'épaule de porc. Si vous n'aimez pas le foie, utilisez plus d'épaule de porc à la place, bien que la saveur soit moins traditionnelle. Évitez les morceaux très maigres, qui peuvent rendre la farce sèche et friable.
Combien de temps faut-il pour préparer des boudins balls du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2 heures et demie au total, incluant la cuisson à feu doux de la viande, le hachage, le mélange avec le riz, le réfrigération, le façonnage et la panure. La cuisson à feu doux prend le plus de temps, mais le repos au frais de la farce est important pour un façonnage net.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des boudins balls ?
Les plus grandes erreurs sont de trop cuire le riz, de rendre la farce trop humide, et de la transformer en pâte. Le mélange doit être finement haché, pas lisse. De plus, ne sautez pas l'étape de réfrigération, sinon les boules seront difficiles à façonner et risquent de se désagréger.
Comment dois-je conserver les restes de boudins balls et la farce non cuite ?
Conservez les boudins balls cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La farce non cuite se conserve 2 jours au frais. Pour une conservation plus longue, congelez les boules non cuites façonnées sur une plaque, puis mettez-les en sac jusqu'à 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir les boudins balls ?
Servez-les chauds et croustillants avec une sauce à tremper comme une moutarde piquante, une rémoulade ou une sauce piquante. Ils sont parfaits en apéritif, en encas pour le jour de match, ou accompagnés d'une simple salade et de cornichons. Laissez-les s'égoutter brièvement après la friture pour qu'ils restent croustillants.