géorgienne
Borano
Borano is an Adjarian Georgian dish of fresh cheese gently melted into hot butter until soft, stretchy, and glossy. It is served immediately, traditionally from a clay ketsi, with mchadi or bread to catch the buttery cheese.
Ingrédients
- Chicken thighs, bone-in skin-on4 small pieces (about 700 g)
- Potatoes2 medium (about 300 g), peeled and cut into chunks
- Onion1 large, sliced
- Garlic4 cloves, minced
- Dry white wine1/2 cup
- Chicken stock or water1 1/2 cups
- Butter2 tablespoons
- Vegetable oil1 tablespoon
- Fresh dill1/4 cup, chopped
- Fresh parsley1/4 cup, chopped
- Ground coriander1 teaspoon
- Ground black pepper1/2 teaspoon
- Saltto taste
Préparation
- Season the chicken pieces lightly with salt and black pepper.
- Heat the oil and butter in a heavy pan over medium-high heat and brown the chicken on both sides, then transfer it to a plate.
- Add the sliced onion to the same pan and cook until softened and lightly golden, then stir in the garlic and ground coriander for 30 seconds.
- Pour in the white wine and scrape up any browned bits from the bottom of the pan, then add the chicken stock or water and bring to a simmer.
- Return the chicken to the pan, add the potato chunks, cover, and simmer gently until the chicken is cooked through and the potatoes are tender, about 25 to 30 minutes.
- Uncover, let the sauce reduce slightly if needed, then stir in the chopped dill and parsley and adjust the seasoning with salt and pepper before serving hot.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage si je ne trouve pas de sulguni frais ou de fromage tressé adjarien ?
Oui, utilisez un autre fromage doux et élastique qui fond bien, comme de la mozzarella à faible teneur en humidité ou un mélange de mozzarella et un peu de feta pour le côté salé. Évitez les fromages friables ou très affinés, qui ne donneront pas la même texture élastique.
Combien de temps faut-il pour cuisiner le borano de A à Z ?
Très peu de temps une fois que le fromage est prêt. La découpe prend quelques minutes, le trempage optionnel 10 minutes, et la fonte prend généralement 3 à 6 minutes à feu doux. L’important est d’arrêter dès qu’il devient brillant et élastique.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du borano ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser une chaleur trop élevée, ce qui fait que le fromage se sépare ou dore, et de trop le cuire jusqu’à ce qu’il devienne caoutchouteux. Évitez aussi d’ajouter trop de fromage à la fois ; faites-le cuire en couche fine pour une fonte uniforme.
Puis-je conserver les restes de borano et les réchauffer plus tard ?
Le borano se mange de préférence immédiatement, car la texture change en refroidissant. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 1 jour maximum et réchauffez très doucement à feu doux, mais il sera moins lisse.
Avec quoi accompagner le borano à part le mchadi ou le pain géorgien ?
Servez-le chaud avec n’importe quel pain simple qui permet de ramasser le fromage fondu, comme du pain blanc croustillant, du lavash ou du pita. Il accompagne aussi bien des tomates, des concombres ou une salade légère pour équilibrer la richesse.