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afghane

Borani Banjan

De tendres aubergines frites sont disposées en couches avec une sauce tomate à l’ail, puis garnies de yaourt afghan bien frais et de menthe séchée. Ce plat est traditionnellement servi chaud ou à température ambiante avec du naan pour recueillir la sauce.

Borani Banjan — afghane — ChefSnap
25 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion12g protein 32g carbs 39g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez les extrémités des aubergines et pelez-les en bandes alternées, puis tranchez-les dans la longueur en morceaux de 1/2-inch d’épaisseur.
  2. Saupoudrez les tranches d’aubergine avec 1 tsp de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 15 minutes pour en extraire l’humidité.
  3. Épongez soigneusement les aubergines avec un linge propre.
  4. Faites chauffer l’huile dans une large poêle à frire à feu moyen-vif et faites frire les aubergines par lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres des deux côtés.
  5. Transférez les aubergines frites sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez 2 tbsp de l’huile de friture dans la poêle.
  6. Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  7. Incorporez 2 gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, le curcuma, la coriandre, le poivre noir et le piment vert, puis faites cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  8. Ajoutez les tomates hachées, 1/2 tsp de sel et l’eau, puis laissez mijoter 8 to 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.
  9. Disposez les tranches d’aubergine frites dans la sauce tomate, nappez-les d’un peu de sauce, couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes pour que l’aubergine s’imprègne des saveurs.
  10. Mélangez le yaourt avec les 2 gousses d’ail hachées restantes, la menthe séchée et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.
  11. Étalez la moitié du yaourt à l’ail sur un plat de service, disposez dessus les aubergines chaudes et la sauce tomate, puis arrosez du reste de yaourt par-dessus.
  12. Parsemez de coriandre hachée et d’un peu de menthe séchée supplémentaire, puis servez chaud ou à température ambiante avec du naan afghan.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le yaourt ou le chaka par autre chose si je n'en ai pas ?

Oui. Utilisez du yaourt grec nature entier dilué avec un peu d'eau, ou égouttez du yaourt classique pendant 30 à 60 minutes pour l'épaissir. Pour une version sans produits laitiers, essayez le yaourt de coco non sucré, bien que la saveur soit moins traditionnelle.

Combien de temps prend le Borani Banjan du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le salage de l'aubergine prend 15 minutes, la friture environ 10 à 15 minutes en plusieurs fois, et la sauce oignon-tomate environ 15 minutes, cuisson à feu doux comprise.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

La plus grosse erreur est de ne pas bien sécher l'aubergine après le salage, ce qui provoque des éclaboussures et des tranches détrempées. Évitez aussi de surcharger la poêle, de cuire la sauce insuffisamment ou de sauter l'huile réservée pour la base de tomate.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez l'aubergine et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Gardez la garniture de yaourt séparée et ajoutez-la seulement au moment de servir. Réchauffez doucement pour éviter que l'aubergine ne devienne pâteuse.

Avec quoi dois-je servir le Borani Banjan ?

Servez-le chaud avec du pain plat, du naan ou du riz. Une cuillerée de yaourt épais ou de chaka sur le dessus est traditionnelle, et un peu de menthe séchée apporte de la fraîcheur. Il fonctionne aussi très bien en accompagnement dans un repas de type mezze.